Was bedeutet Backzeit im Ofen ab?

Banane Brot Rezept benötigt 1 Stunde, und die Bananen-muffins Rezept 20 Minuten.

Sowohl die Rezepte enthalten Bananen und Mehl. Warum ist die Backzeit so anders zwischen den beiden?

+43
Amee Bello 21.01.2011, 05:55:07
22 Antworten

Es benötigt auf jeden Fall abkühlen, um Verbrennungen zu vermeiden, - die Füllung ist wahrscheinlich sogar über den Siedepunkt des Wassers, denn es hat so viel Zucker drin und wurde in einem heißen Ofen. Essen, das es angenehm warm ist die eine Sache, aber es dauert eine lange Zeit zum abkühlen von über 100C/212F nach unten, um einen schönen warmen/heißen Temperaturen irgendwo um 50C/120F. (Es ist nicht wie ein cookie, das kühlt schnell genug, so dass Sie (gezielt) Essen Sie frisch aus dem Ofen. Torte hat viel thermische Masse.)

Außerdem, die meisten Kuchen haben eine Füllung, die wird so eingestellt, wie es abkühlt. Mit einer fruchtigen Torte, die süße sirupartige Teil wird ziemlich flüssig, wenn es heiß ist, aber es wird gel ein wenig (wie eine jam - viel Obst und Zucker), wie es abkühlt. Und natürlich custard pies auf jeden Fall brauchen, um cool zu voll!

+994
Janith Widarshana 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe nicht Senf aber es gibt Tonnen von Rezepten, dies zu tun. Zum Beispiel bei food.com hier haben Sie viele Rezepte aufgeführt.

Das erste Rezept, das wieder auf die Website vereint alle nötigen Zutaten, können Sie es sich über Nacht in den Kühlschrank, dann mischt es in den Mixer.

Viel Glück!

+868
Gabriel Gaster 24.09.2012, 07:17:12

Die basic-Bohnen-Fleisch-Chili ist wie folgt

Brown Knoblauch + Zwiebeln + Hackfleisch (vorhanden) + gekochte Bohnen + Tomatensauce + Gewürze (z.B. chilli-Pulver etc).

Jetzt möchte ich wissen, ob es eine andere Soße, die swap-out für die Tomatensauce, wenn ich müde es. Ich brauche etwas, was geeignet für Studenten oder Berufstätige, die nicht die Zeit haben, um "Ihre eigenen speziellen Soße". Aber die Tomatensoße einfach zu sein scheint eine gute Kombination aus Flüssigkeit + Verdickungsmittel dass ich nicht weiß, was seines gleichen.

Sorry, wenn die tags sind nicht korrekt, ich war nicht sicher, was angemessen wäre.

+829
Aleksei Nosachev 10.01.2018, 22:22:06

Ich nahm diesen trick von einem der restaurants, die ich verwendet, um zu arbeiten.

Beim Kochen ein Rindfleisch-hamburger auf med-high-Kochfeld, würden Sie fügen Sie eine halbe Unze Wasser auf halbem Weg durch das Kochen und die Pfanne abdecken. Es ist der einzige Weg, ich koche meine Burger jetzt, als ich habe bemerkt, einen signifikanten Unterschied in der Fettgehalt Reduktion.

  • Kann jemand erklären, die Wissenschaft, die hinter diesem reduzierten Fettgehalt?
+813
Derwent McElhinney 08.10.2012, 05:37:20

Das ist nicht gerade eine kulinarische Verwendung, aber apple peel ist anscheinend ein sehr beliebtes Peeling.

+754
Berat Cakirca 25.05.2013, 10:53:53

Peitsche die butter, und fügen Sie Schlagsahne, Eiweiß

Dann die Mischung im Zucker wurde gekocht, um "soft ball" - Zustand (115°C oder 240°F)

Sollten genügend Rezepte im web

+672
Dhaval Patel 29.08.2013, 22:34:03

Das gleiche passiert, wenn ich hatte Jüdische Freunde, unter anderen, nicht-jüdischen Freunde. Als ich merkte, ich hatte Wurst und Huhn auf dem grill, habe ich einfach Gegrilltes Huhn und erst dann das Schweinefleisch.

So... grill, das Gemüse und erst dann das Fleisch?

Oder Sie wollen einfach nur Dampf das Fleisch und braten es in einer Pfanne mit etwas veganer geben, Fett -, natürlich. Veganer neigen dazu, auch zu kritisieren Grillen als eine Quelle von Krebs.

+663
Ross Gibson 24.08.2010, 06:01:35

Brunnenkresse, Sauerampfer, Kapuzinerkresse-Blätter (oder Kapuzinerkresse-Blüten, aber die Blätter besser in einem sandwich.) Alle sind scharf, aber es ist nicht "hot-Pfeffer-Geschmack."

Sie könnten Gurke einige Pfeffer (gewürzt wird) Gurken Scheiben - schneiden Sie Sie und marinieren mit Paprika im Kühlschrank (vorausgesetzt, dass Sie nicht wollen, zu gehen, um die Mühe der canning Sie, "Kühlschrank pickles" sind ein einfacher Ansatz.)

Nicht vorgefertigt Pfeffer verteilen könnte so einfach wie das Maischen Pfeffer, eventuell mit ein wenig öl, um eine "streichfähige" Konsistenz.

+641
Tally 26.08.2016, 04:49:46

Sie müssen die Brühe durchsieben und abkühlen, bis es 40 Grad Fahrenheit oder unten, bevor Sie es im Kühlschrank.

Wobei es cool über Nacht auf dem Herd, daraus wird eine Bakterien-Kloake. Die Temperatur danger zone ist zwischen 40 und 140 Grad. Dies ist der Bereich, dass ist prime für das Wachstum von Bakterien. Lebensmittel Sicherheit Richtlinien verlangen, dass es cool auf 70 Grad oder unten innerhalb von 2 Stunden und dann unterhalb von 40 Grad innerhalb von weiteren 4 Stunden Zeit. Insgesamt maximimum Zeit, die Sie ergreifen sollten, um zu bekommen, um 40 Grad 6 Stunden.

Auch wenn du es abgekühlt ist jetzt mit all der vegetbles und Knochen in ihm, das problem wird sein, dass Sie haben, um es zu erhitzen wieder bis in den morgen zu belasten, wie es geht, um gelatinze übernachtung (vorausgesetzt, es ist gekocht worden lange genug, um zu extrahieren, die eine gute Menge an Gelatine - in der Regel etwa 4-6 Stunden für eine gute Hühnerbrühe und 12-16 Stunden für Kalb/Rindfleisch stock). Wenn es erwärmt läufst du das Risiko, dass die Karotten und anderes Gemüse wird brechen in kleinere bits und am Ende die Trübung der Börse.

Abgießen und abkühlen lassen Sie nach unten heute Abend, bevor Sie in den Kühlschrank. Zu schnell abkühlen, entweder teilen Sie unter mehreren Pfannen (größere Fläche besser ist, als die Tiefe, wie es zu zerstreuen Hitze schneller) oder wenn Sie nicht haben einen GROßEN pot Lager, belasten Sie und steckte Sie in ein Eisbad (Eis und Wasser-cubes) in Ihre eingesteckt Küchenspüle.

Wenn Sie führen eine Menge, können Sie speichern, Kunststoff-Milchkännchen und füllen Sie Sie zu 3/4 mit Wasser und halten Sie in den Gefrierschrank. Nach dem Pressen den Bestand Sie können einem diejenigen, die in den Topf der Bestand auch helfen, kühlen Sie von innen heraus.

Am morgen können Sie dann überfliegen Sie die Schicht erstarrte Fett von der Spitze. Wenn es Hühnerbrühe, speichern das Fett zum braten Kartoffeln mit extra Geschmack!

+537
Aleksej Toporkov 01.10.2014, 18:06:06

Mir wurde gesagt, dass ich zu viel Zucker, und ich bin versucht, es weniger.

Was sollte ich verwenden, statt Zucker zu Kochen, Zubereitung von desserts?

+468
Artru 13.09.2011, 20:37:12

Das Rezept, das ich gerne für ein Pfeffersteak features Sahne, und ich mit strip-steaks für ein Pfeffersteak. Sobald die steaks sind aus und ruht, loszuwerden, das Fett (aber nicht die gebräunt bits, zufällig abgefallen, pfefferkörner etc) in die Pfanne, fügen Sie ein wenig butter, etwas fein gehackte Schalotte, lassen Sie Sie Kochen, aber nicht Braun sind, den bratensatz der Pfanne mit etwas Weinbrand, reduzieren, dann einen schönen Schluck Sahne. 18% oder 35% ist Super, aber ich benutze 10%, wenn das, was in dem Haus. Oberfläche mit einem Esslöffel mehr von brandy in der letzten minute und jeder liebt es. Ich mache Pommes im Ofen immer wenn ich Pfeffer-steak und Soße auf Pommes Frites ... unwiderstehlich.

+465
Lubos Mudrak 22.07.2019, 19:05:59

Was ist, wenn Sie versucht, zwei Halbkugel Formen, die aus der Schale, gefüllt mit deiner Mitte, und setzen Sie dann die beiden Hälften zusammen? Wenn Sie möchten, eine Flüssigkeit, center, müssen Sie möglicherweise frieren Sie den ersten oder füllen Sie nur die eine Hälfte.

+427
Siddhaarth Rajkumar 23.01.2015, 16:48:12

Ich mache hummus und viel und Liebe den Geschmack. Mein Rezept ist ziemlich raffiniert nun, es könnte wahrscheinlich gehen kommerziell.

Ein problem gibt es allerdings: der Geschmack verschlechtert sich wesentlich nach einer Nacht oder so, und ich möchte, um zu sehen, was ich tun kann um diese Situation zu bewältigen. Vor allem die Kichererbsen-Geschmack "kippt" mehr dunklere Töne, und die Wirkung des Salzes erscheint negiert werden, erfordern reseasoning (das fühlt sich wirklich seltsam zu mir, keine andere dips, die ich mache, zu tun diese Art der Sache). Ich habe versucht, sowohl getrocknet und in Dosen Kichererbsen, und ich bin mit dem frischen Salz aus der Mühle zum würzen.

Vorschläge sehr dankbar.

+420
Miyamoto Mustashi 18.10.2017, 11:59:36

Die Kinder und ich Lesen ein Buch, geschrieben in den 50er Jahren, und es gibt ein Rezept in dem Buch, das mit einer "Hefe Kuchen"? Was ist ein geeigneter Ersatz in trocken-Hefe?

Der rest des Rezeptes (dies ist aus dem Gedächtnis) verwendet 1C Milch, 1 Ei, 1 C Mehl und mehrere andere kleineren Mengen Aroma/Zutaten.

+329
rubentd 09.04.2010, 22:42:46

Verwenden Sie ein Luft-Fritteuse auf 350F (dauert in der Regel 10 min vor der Heizung und 25 min t, bis es schaltet-Licht golden Braun. Dann seicht braten statt Frittieren. Stellt sich heraus, Weniger ölig und genauso knusprig wie sein soll.

+326
Himangshu Shakher Das Pritam 03.03.2019, 07:48:28
Fragen zur Handhabung, Vorbereitung und Lagerung von Lebensmitteln auf Arten, die verhindern, dass Lebensmittelvergiftung.
+281
ebahn 08.03.2017, 17:54:22

Hier ist, was ich am Ende mit, die ich abgeholt von Home Depot in die Hardware einsteigen. Da passt es ganz gut, und kostet etwa $0.60 für 2er-pack.

WARNUNG: keine Garantie, dass dieses cap ist sicher für Lebensmittel. Nutzung auf eigene Gefahr (obwohl es Kunststoff-Formteile, die Farbstoffe und Behandlung Prozess kann machen der Kunststoff anfällig für undicht Chemikalien)

caps found in Home Depot

+188
Chintal 24.01.2018, 06:19:02

Meine persönliche Meinung: ich glaube nicht, Sie wäre mit einem Risiko für gesundheitliche Probleme über potenziell wirft die Schokolade, nachdem Sie es Essen.

Ich habe einmal etwas gekauft, von einem lokalen gas - /Markt-und war es zu Essen, bevor ich merkte, dass es schimmelt. Prompt krank. Ich bin mir nicht sicher, ob man krank wird, verursacht wurde, tatsächlich es zu Essen, oder weil ich sah den Schimmel. So oder so, mein Körper reagiert auf Natürliche Weise. Und ich denke, Sie würden (auch) zu werfen, wenn die Schokolade war wirklich schlecht. Ich bin mir nicht sicher, dass die Bedingungen, die Sie beschreiben, würden Sie in ernste Gefahr... aber ich kann wirklich nicht sagen (nicht dort, kann es nicht sehen, untersuchen, usw.) Das wichtigste ist, was Sie tun, denken? Wenn Sie wirklich denken, es würde Sie krank machen, werfen Sie es Weg.

Ich bin es Leid, zu hören, dass Sie so viele gesundheitliche Bedenken. Online gehen, um zu versuchen und machen Sie das Gefühl, dass diese Schmerzen, oder Schmerzen geben würde, die meisten gesunden Menschen ein Grund zur Sorge. Aber einige der Bedingungen, die Sie haben "selbst-diagnostiziert" werden ernsthaften gesundheitlichen Bedenken. Bitte ergreifen Sie die initiative, um zu sehen, eine ärztin und herauszufinden, für sicher, wenn Sie tun (oder nicht) haben gesundheitliche Probleme, die erfordern würde, die Medikation. Es gibt keinen Grund zur Panik über Dinge, die Sie "vielleicht", besser, um herauszufinden, von einem Arzt und entscheiden Sie dann, mit ihm umzugehen.



+169
Inami 25.07.2018, 21:53:32

Ohne Kenntnis der genauen Rezept, es ist schwierig, eine präzise Antwort, aber meine ersten Gedanken sind, dass Sie ein Problem haben mit der niedrigen Temperatur.

Für die Sahne zu verdicken, die Sie benötigen, um entweder a) Verdunsten viel Wasser aus der Creme selbst, oder b) ein Verdickungsmittel wie Mehl oder Speisestärke. Diese beiden Ansätze müssen höhere Temperaturen als in der Regel erreicht mit einem durchschnittlichen Bain-Marie (65 - 100 C je nach verwendeten Materialien), mit Speisestärke eindicken bei 95C und Mehl auf den Siedepunkt. Während Sie das erreichen der Verdampfung bei niedrigeren Temperaturen, es wird ewig dauern.

Unterschiedliche Materialien haben sehr unterschiedliche Wirkungsgrade beim Einsatz als Doppel-Kessel. Ich würde überprüfen Sie die Temperatur der Mischung, und vielleicht überlegen Sie sich eine Schüssel aus Edelstahl, anstatt aus Glas, Kunststoff, Keramik oder Pyrex, das eine bessere Wärmeleitfähigkeit, eine Menge. Alternativ müssen Sie möglicherweise eine andere Schüssel / Pfanne-setup, wie eine Schüssel in einen großen Topf geben (ein langer Weg von der köchelndem Wasser) kann nicht an der Temperatur.

Bei niedriger Temperatur ist entscheidend für dein Rezept, das Sie ersetzen könnte, Gelatine als Verdickungsmittel, das verdickt sich nach unten zu 35C.

+121
Heidi Waldmann 11.05.2012, 21:52:53

Ich möchte einen riesigen Stapel von ragu bolognese-sauce, und würde gerne ein paar der prep in der Nacht zuvor. Ich werde fein hacken, diese Zutaten:

  • Rindfleisch
  • Schweinefleisch Schulter
  • Karotten
  • Sellerie
  • Zwiebeln

...und am Tag danach werden Sie frittiert und verwandelte sich in sauce.

Wie Lagere ich diese gehackten Zutaten über Nacht? Wird nur setzen Sie Sie in Schalen mit Cellophan über tun? Gibt es irgendwelche von Ihnen, die wohl nicht bereit sein, den Tag vor?

+101
picheto 27.09.2012, 22:42:23

Ja. Wir haben Kartoffelsalat mit Eier und die Kartoffeln Kochen zusammen für Generationen.

+87
Lateasha Snow 05.03.2013, 10:59:31

Ich würde nicht versuchen zu mischen Lebensmittelfarbe für so etwas sensibles wie die macarons und eine Farbe so schwierig, wie Braun. Farbe Theorie klingt einfach genug, aber in der Praxis ist ein anderes Tier. Die Intensität der Pigmente variiert, gibt es unerwartete Wechselwirkungen, etc. Und dann müssen Sie einige solide theoretische und praktische Erfahrungen in der Arbeit mit Farbe.

Das ist nicht zu sagen, dass Sie nicht erfolgreich sein kann nur versuchen, eine wahrscheinlich-Suche-Verhältnis, aber die chance, dass Sie bekommen die Farbe, die Sie wurden mit dem Ziel, anstelle von einigen grauen Schlamm ist die Farbe nicht so gut.

Es sei denn, Sie sind bereit, die Zeit zu investieren und Aufwand für mehrere macaron-batches machen die R&D - (und wir können es nicht für Sie, oder melden Sie auf der Grundlage früherer Erfahrungen, weil wir nicht die genaue Pulvern, die Sie haben), Sie sind besser dran, wenn man einige andere route.

  1. Um brown food coloring online. Es sind einige tolle Farben zur Verfügung, mit der sehr breiten Paletten und hochwertige Zutaten. Es gibt einen Grund, warum professionelle Köche kaufen diese Paletten und mischen Sie nicht Ihre eigenen.
  2. Ein Rezept für einen farbigen macaron. Es kann eine Schokolade oder einen Kaffee, macaron. Das Rezept wird bereits die hinzugefügte Zutat berücksichtigt, so dass keine Feinabstimmung benötigt werden, um die korrekte textur.

Wenn Sie unbedingt brauchen, um mit Ihrem Pulver, das übliche Verfahren zu entdecken, das richtige Verhältnis ist folgende:

  1. Starten Sie mit einer gewissen Menge von roten, vielleicht 1 Gramm
  2. Vorbereiten 11 mini-Töpfe für die Farbe mischen
  3. Verwenden Sie reines rot in einem Topf, 1:1 rot mit grün in der Mitte Topf, rein grün in das andere Ende. Variieren Sie den Maßstab in der zwischen-Potis logarithmisch: in Topf nr. 5 verwenden Sie 1 Teil rot 0,5 Teile grün, in nr. 4 verwenden Sie 1 Teil rot 0,25 grün, usw.
  4. Nun haben Sie verschiedene Beträge in jedem Topf, mindestens jedoch 1 Gramm. Bereiten Sie eine ausreichende Menge der macaron-Teig, teilen Sie in 11 Chargen von bekannter Größe, und fügen Sie die gleiche Menge der gemischten Farbe zu jedem. Lassen Sie genügend Teig für 2-3 ungefärbt Chargen.
  5. Zuerst Backen die ungefärbte Chargen, so dass der Ofen erreicht, ein steady-state der preheatedness bevor Sie beginnen mit der farbigen Chargen.
  6. Backen Sie den farbigen Reihen, mit exakten Temperatur und timing.
  7. Fotografieren Sie die Ergebnisse (Sie halten sehr gut, verfolgen Sie Ihre Chargen, während alle - label alle färben Töpfe, Rührschüsseln und Backbleche).
  8. Jetzt haben Sie den Farbton, die Sie möchten, aber nicht die Intensität. Wiederholen Sie den Vorgang, aber statt durch mischen von rot und grün in einer logarithmischen Skala, fügen Sie unterschiedliche Mengen von Farbe in jeder charge, die in einer logarithmischen Skala.

Wenn alles gut ging, haben Sie jetzt die Farbe, die Sie wollte. Wenn nicht, haben Sie, um zu wiederholen, bis man konsistente Ergebnisse.

Eine kürzere form kann für Sie arbeiten, wo Sie beginnen mit einem zufälligen Verhältnis (warum nicht die 1:5, das Sie irgendwo gefunden?) und verwenden Sie ein Newton-Methode für die Suche nach einer Farbe, die gut genug für Sie. Vergessen Sie nicht, dass die Schritte noch brauchen, um Platz für eine nicht-lineare Beziehung zwischen pigment Menge und wahrgenommene Farbe, so dass, wenn Sie suchen eine Farbe, die auf halbem Weg zwischen der Wirkung von 1:4 und 1:64, es ist nicht 1:34, es ist 1:16. Sie müssen noch Backen mehrere Chargen hintereinander, so kann es mehr Arbeit ist, dann tut eine Menge von Chargen auf einmal. Wie auch immer, ich denke, Sie sehen jetzt, warum ich vorgeschlagen, den Kauf der vorgefertigten Farben.


Übrigens, was ich skizziert, ist bereits eine abgekürzte Methode, so dass Sie nur eine "Zeile" von Farben erreichbar mit Ihren Farbstoffen. Die vollständige Methode würde verlangen, dass Sie eine ganze farbdreieck. Es ist durchaus möglich, dass die von Ihnen gewünschte Farbe nicht auf der geraden Linie zwischen den roten und Ihre grüne, aber erfordert auch einige gelbe oder Blaue. Oder, dass es völlig außerhalb der Farbraum Ihres Pigmente, also nicht erreichbar, mit dieser Marke.

+49
abbaf33f 31.03.2013, 17:30:29

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