Bierteig - ruhen lassen, bevor Sie mit oder sofort verwenden?

Ich kaufte eine Friteuse und schaue verschiedene Rezepte zur Herstellung von Bier-Teig. Mir ist aufgefallen, dass die dich unterweisen zu lassen, der Teig sitzen für mehrere Stunden, bevor Sie es verwenden, um Mantel, Gemüse, Fleisch, etc., während andere dies nicht erwähnt. Nicht lassen Sie den Teig rest machen einen Unterschied im Geschmack, textur, oder irgendetwas anderes von Bedeutung?

+154
Mad3ngineer 18.04.2017, 02:57:46
18 Antworten

Pilze für den Geschmack. Viel Tomate in die ragu-Soße. Pep it up mit etwas basilikum und anderen Kräutern. Es gibt keinen Grund, dass eine Vegetarische Lasagne sollte nicht gut schmecken - obwohl es gewann ' T Geschmack wie eine Fleisch-Lasagne - es kann immer noch zufriedenstellend sein.

Tofu, obwohl ernährungsphysiologisch gut, schmeckt wenig (ähnlich wie die Nudeln) und für einen langweiligen Lasagne. In der Tat, tofu-Haut, die Sie ersetzen könnten die Lasagne pasta aber was wäre der Sinn davon sein. Wenn Sie wollen, um zu Kochen mit tofu, suchen chinesische und japanische Küche, in dem tofu ist eine gemeinsame Zutat oder sogar Hauptbestandteil.

Wenn Sie wirklich brauchen, die textur von Hackfleisch, versuchen Sie, fein gehackte Brokkoli. Allerdings würde ich sagen für vegetarisches Kochen, versuchen Sie nicht, neu zu erstellen das Fleisch, sondern vielmehr produzieren Sie ein gut schmeckendes Gericht mit, was Sie zur hand haben.

+903
Misty N Bj Polson 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe einen gusseisernen dutch oven. Es hat eine self-basting Deckel, im Grunde hat es ein raster von kleinen Kegeln, die auf der Unterseite des Deckels. Die Idee ist, dass die Flüssigkeit kondensiert an der Unterseite des Deckels und diese kleinen Pylonen helfen, die Flüssigkeit tropft wieder nach unten auf den Sachen, die Kochen.

Ich habe bemerkt, dass die Spitzen waren ein wenig gerostet, aber ich beschlossen, Kochen einen Topf mit Huhn und Reis Gericht es in keiner Weise. Es der Lebensmittel sicher zu Essen? Ich konnte nicht erkennen jede Art von Rost Geschmack oder irgendetwas in der Nahrung. Ich suchte um auf dem web ein wenig, und konnte nicht wirklich eine klare Antwort über den Verzehr von Rost. Alle, die ich gelesen habe, dass Sie injest ziemlich wenig zu sein, keine Sorge. Ich denke, dass Kochen und Essen das Essen diesmal wohl nicht meine Gesundheit gefährdet.

Hat jemand eine mehr definitive Antwort auf diese?

+850
ansketil 28.10.2016, 10:26:31

Ich habe vor kurzem erworben, über ein Pfund rohe Pinienkerne. Sie wurden gesammelt und sind kleiner im Durchschnitt als die Pinienkerne, die ich kaufen kann.

Sie sind ein Schmerz zu schälen. Die Schalen kommen nicht einfach Weg und da Sie klein sind es ist eine Menge Arbeit zu tun, für eine kleine Belohnung.

Was ist der beste Weg, um diese shell? Soll ich braten Sie Sie in Ihren Schalen ersten?

+832
Mihai Popescu 22.12.2016, 20:24:50

Honig ist nicht eine tenderizer, Ananas-Saft ist. Es ist die Säure der Ananas-Saft.

Honig hat einen niedrigen pH-Wert, aber es ist viel zu zähflüssig, um Poren eindringen.

+807
limergod13 12.02.2014, 14:29:42

Ich kaufte vor kurzem ein strip steak von meinem lokalen Lebensmittelgeschäft. Nach Hause kam und bemerkte, dass die andere Seite (die Seite, die verdeckt war im deli) hatte einen Abschnitt, der war deutlich lila. Wenn ich wirklich nah, es ist definitiv ein Geruch, aber es ist kein großer Geruch. Ich habe gerochen oxidiert (Braun) Rindfleisch vor und finde es hat so einen "süßen" Geruch, aber das ist es nicht.

Mein Erster Gedanke war, dass ich verkauft werden verwöhnt mit steak. Dann Schnitt ich das steak in der Hälfte und bemerkte, dass das innere des Steaks war die gleiche Farbe, und hatte den gleichen Geruch. Ich glaube nicht, dass steak verdirbt, von innen heraus, so, jetzt weiß ich nicht.

Für was es Wert ist, es ist der Geruch, der mich besorgt. Es gibt keine anderen Anzeichen von Verderb, die ich finden kann--das steak ist nicht klebrig oder schleimig.

Kann jemand bieten einige kompetente Beratung auf diesem? Ich bin geneigt zu denken, es ist in Ordnung und ist nur wirklich, WIRKLICH frisch, aber ich hoffe jemand anderes weiß, was Los ist.

+800
trastaf 09.08.2012, 07:42:33

Ich habe einen Reiskocher mit Vollkornreis Einstellung. Ich Kämpfe immer den braunen Reis, der gekocht wird, richtig. Ich bekomme es entweder zu weich oder zu trocken ist, sobald es fertig ist Kochen. Ich in der Regel setzen Sie in 3-4 Tassen Wasser mit dem braunen Reis. Meine Frage ist, was ist der ideale Weg, um vorzubereiten, brauner Reis? Ist es besser, es zu Kochen in einem Topf?

+783
Anil Gupta 22.07.2017, 18:23:54

Sie technisch könnten, aber ich bezweifle, dass Sie kommen heraus, wie Sie wollen. Sie erreichen null eincremen Belüftung. Ohne zu sehen, ein Rezept, ich würde sagen, Sie haben fettige, scharfe, Dichte, gebraten "cookies". Verwenden Sie Kokosöl als Ersatz, wenn Sie zur hand haben, da seine Firma bei Raumtemperatur wie butter.

+775
Abhilash Panigrahi 24.02.2014, 20:03:05

Hier ist meine Antwort aus einer ähnlichen Frage:

Sie können tun einen ziemlich guten job zu würzen Ihr Essen, einfach durch die Messung der Gewicht. Aus dem Buch Ideen in Essen:

Interessanterweise haben wir eifriger über die Aufnahme unserer Rezepte, haben wir bemerkt, dass unsere persönlichen Salz-Konzentrationen sind sehr stabil. Across the board, unabhängig von der Rezept -, neigen wir dazu, uns auf die Saison, unser Essen auf einem Niveau von 0,5 Prozent des Gewichts, was wir Kochen. Es gibt ein paar Ausnahmen, wo das Niveau kriecht bis zu 0,75 Prozent oder unten, um 0,4 Prozent, aber im Allgemeinen, unsere Gaumen sind erstaunlich konsistent.
[Hervorhebung ist von mir.]

+716
Hassan ALi 09.02.2018, 14:29:02

Robert Cartaino Antwort trifft einen wesentlichen Punkt: Sauerteig-Kulturen angepasst sind, was Sie sind in der Regel gefüttert. Beim Wechsel Mehle, kann es eine Weile dauern, bis die Kultur anpassen. Die starter scheinen ein wenig träge auf den ersten.

Das heißt, ich würde NICHT empfehlen, versucht zu starten, ein Weizen-Kultur, wenn Sie bereits eine gesunde vorspeise begann mit Roggen. Es gibt zwei Hauptgründe.

Erste, Roggen ist besonders Reich an bestimmten Zucker und Lebensmittel, die natürlichen Hefen neigen dazu, wie, so-Roggen-starter natürlich sehen eher "lebhaft" als Weizen Vorspeisen, vor allem in den frühen Stadien der vorspeise. Teil von dem, was Sie möglicherweise zu sehen in Ihren übergang zu Weizen ist einfach weniger Aktivität produziert, weil die Nahrungsquelle ist weniger Reich an Nährstoffen, nicht unbedingt, weil die Hefe und Bakterien können nicht verdauen.

Zweitens, eine Menge von Rezepten zu generieren Neuanfänger empfehlen die Verwendung von Roggen zu Beginn, unabhängig von dem, was Sie letztlich plan zu ernähren, den starter. Denn es bietet eine gute Nahrungsquelle für die Jungen Kulturen, in der Regel ist es viel einfacher zu beginnen mit Roggen (vielleicht ist dies, warum Sie es getan haben). In meiner Erfahrung, es neigt dazu, neue Weizen-starter mindestens doppelt so lange zu erhalten, stark etabliert im Vergleich zu Roggen -, und es gibt eine höhere chance zu Versagen, wenn Sie nicht ein gutes Rezept.

Für diese beiden Gründe, einige Leute empfehlen sogar immer die Fütterung der starter mit Roggen-Mehl, auch wenn Sie neigen dazu, Weizen-Brot. Da viele Menschen haben Erfolg dabei, dass (und ich persönlich), ich glaube nicht, dass Sie brauchen, um zu beginnen, eine ganz neue Kultur mit Weizen allein.

Wenn Ihr starter ist wirklich träge (und nicht nur ein wenig weniger aktiv, als es war mit Roggen), helfen Sie Ihr starter-Anpassung an die neue Nahrung. Ich bin mir nicht sicher, was Ihre typischen Fütterung-routine, oder was die Flüssigkeitszufuhr Niveau der starter ist. Aber die generelle Sache zu tun in diesen Umständen ist zu verdünnen Sie Ihre starter und füttern von großen Mengen der neuen Nahrung. Zum Beispiel, wenn Sie erhalten 200 Gramm von Ihrem starter-normalerweise würde ich verwerfen alle, aber vielleicht 40-50 Gramm und fügen Sie genug Mehl und Wasser, um wieder zu 200 Gramm, was in Ihren üblichen Anteil. (Manche Leute würden sogar noch mehr extreme in die Verdünnung der starter und schneiden Sie die starter-Anteil noch weiter.)

Innerhalb von ein paar Tagen von Fütterungen, wie diese, Sie haben stark ausgewählt, die Hefe und Bakterien gedeihen auf Vollkornbrot und starter sollten wieder stark sein. Nach einer Woche Fütterung wie diese, bezweifle ich, Sie könnten unterscheiden, dass die Leistung Ihres starter von einem begonnen wurde auf Weizen. (Beachten Sie, dass die spezifischen Mikroorganismen kann noch etwas anders, aber dein starter sollten tun, einen guten job raising Teig und Geschmack bietet.)

+569
user141957 12.01.2013, 06:10:46

Verwende ich eine mandoline mit der julienne-Anlage und schneiden Sie Sie lenghtwise.

Oder versuchen Sie es manuell tun, mit Ihrem Messer.

Persönlich, ich denken Sie, dass Sellerie ist eine harte Gemüse in den spaghetti.

+488
Greg Saunders 15.12.2017, 20:56:57

Setzen Sie em in Ihrem pocket! Sie warm und matschig nach fünf Minuten oder so.

+253
spoiler alert 29.06.2014, 19:59:13

Wenn dein Tee ist bitter, Sie könnten einweichen zu lang. Versuchen Sie, einen kürzeren steilen Zeit. Wenn Sie das hinzufügen zusätzlicher Tee, es sollten genügend starke sowieso.

+201
Michael MacAskill 17.01.2013, 11:04:04

Chemische Härtung Schwein stützt sich auf die Entwicklung spezifischer Formen ist, und Sie müssen gehalten werden, in einer kühlen Umgebung. Wenn Sie Leben irgendwo hot, natürlich steckte es in den Kühlschrank! Wie denken Sie, die Menschen produzieren luftgetrocknete Schinken durch Sommer oder in warmen Umgebungen?

Wurst ist einfach zu erkennen als off gegangen, da es entweder schlecht riechen, oder entwickeln Sie mit grünen oder schwarzen Schimmel, ist in dem Fall chuck es.

Sie sind ein Glückspilz. Du hast wunderschöne Spanische Jamon und ich bin neidisch. Es riecht, wenn es riecht fein, schneiden Sie die Form aus und genießen Sie.

+191
Dexter Trey 17.12.2016, 03:11:46

Kann ich genießen die Früchte in Fruchtsaft für einen Obst-Kuchen? Wenn ja, muss ich dann Kochen Sie den Saft? Vielen Dank.

+159
Gareth Luckett 19.06.2018, 04:22:18

Manchmal sind die äußeren Blätter sind etwas ledrig (vor allem, wenn die Qualität nicht zu Gott). Wenn das der Fall ist, ich entfernen Sie diese vorher.

Als Nächstes entfernen Sie die grünen Stiele – aber Jefromi ist richtig, die kleinen Blätter sind köstlich.

Der Kern in der Mitte in der Nähe der Basis der fenchelknolle ist sehr schwer. In der Regel Schneide ich es durch die Halbierung der Lampe entlang seiner Länge und machen zwei Schnitte mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten des Kernels.

Ich hacken Sie den rest der Knolle, so dass es führt zu dünnen konzentrischen Scheiben.

+154
pcjr 11.09.2013, 23:29:29

Wenn Rezepte-Aufruf für "butter", aber nicht angeben, "gesalzen" oder "ungesalzene", welche sollte ich verwenden? Spielt es eine Rolle?

+126
C0DEF52 23.02.2018, 12:51:30

Viele Menschen haben starke Meinungen über, wenn die Anwendung eines rub-manche sagen, lassen Sie mindestens ein paar Stunden, vorzugsweise über Nacht. Andere buchstäblich wenden Sie es, wie Sie setzen Sie Sie in den smoker/Backofen. Da die Menschen tun es beide Wege, und beide behaupten, um am Ende mit tollen, feucht rippen, was Auswirkungen das möglicherweise haben wird wahrscheinlich kleine.

Es kann sich ändern, Aspekte der "Verglasung" - Effekt, der ein reiben geben könnte, je nachdem, was in der rub. Ein rub-Links über einen längeren Zeitraum wird immer matschig und mehr wie eine paste oder eine Glasur/sauce, während ein reiben setzen auf die frische vor dem Kochen nicht Zeit haben, werden als feucht. Sie erhalten etwas mehr Geschmack Durchdringung mit dem Sie eine längere Pause, aber es gibt Abnehmender gibt es auch nach der ersten Stunde oder zwei.

Ich habe keine experimentellen Beweise für diese, aber ich denke, die "früh reiben, trocknen Sie die Dinge aus" - argument ist ziemlich dürftig aus einer ernährungswissenschaftlichen Perspektive. Es ist wahr, dass reibt, die enthalten erhebliche Mengen an Salz, Zucker oder anderen hydrophilen Substanzen wird dazu führen, dass einige Feuchtigkeit aus dem Fleisch. Auf der anderen Seite, die meisten Menschen neigen dazu, Kochen Sie die rippen für ein paar Stunden sowieso (und einige Rauchen, Sie für viele Stunden), damit der rub wird viel Zeit haben, um zu ziehen, dass die Feuchtigkeit, unabhängig davon, ob Sie es auf, vor oder Zeit oder kurz vor dem Kochen.

Es ist nicht so wie du bist, Salz-Härtung, das Fleisch ab und verlassen das Salz auf für Monate. Sobald das Salz (und/oder Zucker) zieht die Feuchtigkeit aus der äußerste dünne Schicht von Fleisch, wird es in der Regel viel länger dauert, Feuchtigkeit zu migrieren, die inneren Teile des Fleisches. , Die Oberfläche Schicht von Fleisch-Freisetzung, die meisten seiner Feuchtigkeit innerhalb einer Stunde oder so, nachdem Sie Salz oder Zucker oder was auch immer auf. Also, auch wenn Sie Ihre rub-on sofort, bevor Sie Sie in den Raucher, dass Feuchtigkeit neigen gezeichnet zu werden, die in dem ersten Teil der Zubereitungszeit. Hinzufügen von ein paar mehr Stunden oder sogar über Nacht an die rub sollte nicht führen zu deutlich mehr Verlust an Feuchtigkeit aus dem Fleisch-das innere-und das äußere wird immer trockener, ein bisschen, wie es Köche sowieso.

Darüber hinaus werden Sie im Allgemeinen nicht abfließen, Feuchtigkeit von der Oberfläche. Mit rippen, die Sie oft haben Sie Sie eingewickelt, um sich auszuruhen, was bedeutet, dass das Fleisch sitzt bei Feuchtigkeit. Und erraten, was? Etwa 10-15 Minuten in der sole erzeugt durch die Feuchtigkeit in Verbindung mit Salz im rub wird beginnen zu brechen die äußere Muskulatur des Fleisches und führen Sie zu mehr Feuchtigkeit aufnehmen kann als üblich, so viel Flüssigkeit verloren wird resorbiert zurück in das Fleisch innerhalb einer Stunde oder so. (Beachten Sie, dass die Salz-und Wasser mitgeführt werden, die wieder in das Fleisch mit den anderen spice-verbindungen, die in der rub, so dass es vielleicht einige Geschmack Vorteil der Anwendung der rub zumindest ein wenig im Voraus. Auf der anderen Seite, wieder dieses betrifft meistens nur die äußerste Schicht von Fleisch, also mehr als ein oder zwei Stunden wahrscheinlich nicht mehr signifikante Veränderungen in den Geschmack.)

Wenn du redest, anbraten von steak, wenn Sie Salz könnte es Auswirkungen haben, da man in der Regel nicht wollen, um Zeit Ihrer sear an der Stelle, an der Feuchtigkeit freigesetzt, bei der maximalen rate. Aber für die rippen oder etwas mit eine lange, langsame Kochen, die Zeit? Es ist wirklich kein großes Problem.

Wie oben erwähnt, der größere Effekt wird in der Regel, was passiert, um die rub , wie es sitzt auf dem Fleisch für viele Stunden. Sie können feststellen, dass die änderung in der textur kann es verändern das endgültige Aussehen oder Beschaffenheit der äußeren Oberfläche. Aber die Idee, dass der Innenraum trocken zu deutlich? Es scheint nicht wahrscheinlich.

+33
Divya Sharma 23.10.2013, 01:03:11

Alles, einschließlich einer "neutralen" Geschmack wird sich ändern den Geschmack, auch wenn alle es tut, ist, reduzieren Sie die 'Intensität'. Also, was Sie brauchen, zu finden ist, was ist ein "akzeptabel" ändern.

Mit diesem Gedanken im Hinterkopf schlage ich vor, deine beste "erste Wahl" wäre die warme dressing leicht. Legen Sie den Behälter oder Schüssel in einem warmen Wasserbad. Sie versuchen nicht, 'Kochen' oder 'hot', gerade warm genug, um dünne es aus, ohne tatsächlich verändert sich das Aroma-Profil.

Wenn das nicht für Sie arbeiten, dann könnten Sie etwas hinzufügen, um den mix.

  • Die wahrscheinlichste Sache, die Sie tun können, ist zu ändern, das bestehende Verhältnis zu Gunsten der 'dünneren' Zutaten. Mehr Buttermilch, weniger mayo oder saure Sahne.
  • Ihre zweite "beste" Möglichkeit wäre, zu versuchen, eine Verdünnung agent, der nicht verzerrt werden die vorhandenen Geschmack-Profil 'zu viel'. Bester Kandidat wäre wohl Sahne oder butter weich.
  • Wenn keine dieser Optionen erzeugt ein akzeptables Ergebnis könnte man für eine andere Verdünner wie ein öl (Oliven -, Soja -, Raps) oder andere Milchprodukte (Milch, fettarme oder ganze)
+15
Senzo Mk Zee Mkhize 18.07.2012, 18:54:05

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