Was tun die Eier tun zu bereichern und Verglasung

Ich habe darüber nachgedacht und ich will jetzt wissen, eine Antwort.

In den meisten Funktionen von Eiern (Beschichtung, Verdickung etc.), alle sind von Gerinnungsstörungen, aber die Verglasung und die Bereicherung nicht.

Was ist die Funktion des Eies, in denen Eier verwendet werden, da das ei nicht gerinnen.

+48
HakanE 19.09.2019, 23:41:42
23 Antworten

Würden Sie wollen, zu suchen, um ein high-gluten Mehl zu Brot, in der 14% - protein-Bereich. Ich fand dies sehr hilfreich für das Verständnis der verschiedenen Mehlsorten. In den Frischen Brotlaib, Diskussions-Forum, ein user schlägt vor, die Kombination von Vollkorn und Mehl zu Brot in einem Verhältnis von 80/20.

Hier in den USA, werden Sie wahrscheinlich haben Zugang zu King Arthur Mehl. Ihre ganze Weizen 14%, weiße Weizen 13%, und Mehl zu Brot 12,7% protein. Ich bezweifle, dass Sie wollen, gehen zu 100% Weizenvollkornmehl, so könnten Sie einige der Informationen, die ich zur Verfügung gestellt zu schaffen eine Mischung, die gut funktionieren würde.

Wie es aussieht, könnte auch eine Bestellung aus dem französischen T80 hier. Obwohl, ich sollte darauf hinweisen, dass dieses Produkt-Beschreibung ist ein wenig verwirrend, weil es beschreibt, T45 Mehl unter, und einen Proteingehalt von 10%, aber Sie könnten in der Lage sein, Sie zu Kontaktieren, die für das Produkt, das Sie wünschen.

+967
Sergio Galvan 03 февр. '09 в 4:24

Jambalaya ruft entweder Andouille oder Chorizo-Wurst.

Ist dies Wurst sein soll, frisch oder geräuchert?

+900
Amplifier 19.04.2018, 16:09:53
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Ich versuche herauszufinden, machen Sie eine apple-pie-wie KFC/McDonalds, etwas knusprig und lecker, wie eine von diesen:

McDonald's

(vor - McDonald ' s Apple Pie)

KFC

(oben - KFC Apple Pie)

Ich nicht wollen, dass die Konsistenz eines typischen hausgemachte oder im laden gekauften Apfelkuchen, wie unten:

Apple Pie

Was ist der Unterschied zwischen den beiden ersten Kuchen und der Letzte? Was muss ich kennen, um die klaren, klebrigen Kuchen in den ersten beiden Fotos?

+878
44937 17.10.2018, 21:05:55

Wenn diese nicht lebensmittelecht/Spielzeug-sicheren Behältern, ist es wahrscheinlich Weichmacher/Weichmacher aus den Kunststoffen Vergasung aus und migrieren in die Zutaten.

Diese können Phtalate oder andere Petrochemische/organischen verbindungen, und wenn im Zweifel, Sie sind so unsicher in der Nahrung als Benzin sein würde.

Ich würde sicherlich nicht wollen, etwas zu geben, der hat genug damit zu riechen, zu Kindern, selbst wenn, könnte es bereit sein, in einer Weise, verloren der Geruch.

Wenn Sie es verwerfen, sollten Sie erwägen, tun Sie dies in einer Weise, die sicherstellt, dass niemand Fehler, die Sie für überschüssige, aber sicher verpackt waren.

Eine Menge von klaren, Kunststoff-Behälter, die Sie derzeit kaufen, SIND entweder explizit gekennzeichnet als Lebensmittel sicher (Blick für https://en.wikipedia.org/wiki/Food_safe_symboloft eingraviert in den Kunststoff), oder aus dem gleichen material sind wie üblich in diesen sind explizit gekennzeichnet: Polypropylen, die, wenn Sie nicht gekennzeichnet sind, könnten immer noch einige fragwürdige Zusatzstoffe, aber Weichmacher sind in der Regel NICHT benötigt, um den Haushalt Elemente aus diesem material. Ich noch würde sicherlich nicht die non-graded Zeug zu direkt halten unverpackten Lebensmitteln.

HDPE sicher sein kann, aus ähnlichen Gründen (fraglich, formtrennmitteln), keine PVC-oder Polycarbonat-Behälter, die nicht gekennzeichnet sind, als Lebensmittel sicher, sehr wahrscheinlich nicht.

+861
user208853 05.04.2011, 17:00:44

Ich bin auf der low-fodmap-Diät, so habe ich versucht, meine eigenen thai-curry-paste (ohne Schalotten oder Knoblauch). Hier sind die Zutaten, die ich verwendet habe:

  • 1/4 Tasse Koriander Blätter, Stängel und Wurzeln
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Koriander-Samen
  • 1 TL Kreuzkümmel-Samen
  • 1 großer Stiel Zitronengras
  • 6 rote Chilis
  • 1.5 El Ingwer
  • 1 TL Salz
  • 1/4 Frühlingszwiebeln
  • 3 TL Knoblauch infundiert Sesamöl
  • 1 TL Limettensaft

Ich vermute, es ist entweder der Zitrone-gras oder den Saft der Limette die es bitter

+852
Epileptic Jellybean 16.11.2011, 09:39:15

Wie halte ich ein Geschäft gekauft "hot roasted chicken" feucht, um später zu Essen am Abend?

+830
2youmich 04.09.2018, 00:20:58

Was Entsaften Ingwer? Diese Methode ist auch verlobt, z.B., für das ginger Bier. Ich habe es getan, bevor und es funktioniert ganz gut. Sie könnten auch versuchen, eine Infusion von Ingwer in den Geist, indem Stücke von Ingwer einweichen in der Flasche für eine Woche oder zwei. Schließlich, wenn Ihr budget ist unbegrenzt, man könnte auch versuchen mit einem Rotationsverdampfer um eine Ingwer-Extrakt.

Edit: Wenn Sie nicht über einen Hebel Entsafter (wie im ersten link), eine andere Methode, die ich verwendet habe, vor ist, reiben Sie den Ingwer in ein mulltuch (oder auch ein Papier-Küchentuch funktioniert) und squeeze; Sie erhalten über einen Teelöffel Saft pro Zoll von Ingwer-Wurzel. Ich Häufig verwenden, fügen Sie Ingwer Geschmack dashi-Brühe, die sehr gut funktioniert.

+829
mantavy 28.02.2017, 07:24:58

Gusseisen Pfanne gewidmet Kochen von Fleisch. Sobald die Pfanne ist gut gewürzt, man braucht sehr wenig öl. Wenn Sie braten Speck, nutzen Sie einfach Ihre fettige Reste. Würde empfehlen, die Mittel bis Mittel-hoch temp. Braten, bis Sie Goldbraun sind auf der Außenseite und duftende und leicht straff. Haben Sie keine Angst zu schneiden, um zu sehen, wenn innen abgeschlossen ist angemessen, dann werden Sie lernen, ein Zeitrahmen, der für Sie arbeitet.

+806
The Goon 18.12.2011, 11:13:59

Ich Lebe in den Blue Mountains und es ist unmöglich, um Brot zu steigen, in meiner Küche nur 2 bis 5 Grad über Außentemperatur. Ich mischen und kneten Sie das Brot in einem Brot-Backofen-Maschine (versucht kneten und bin hoffnungslos in ihn). Nach einem kneten und form der Laib und Ort in der Umluft vorgeheizten Ofen bei 40 ° C für 30 bis 40 Minuten. Wenn die Zeit abgelaufen ist, entfernen und den Deckel mit einem Geschirrtuch oder ähnliches und Vorheizen die Umluft-Ofen Backen bei 200 Grad C 30 bis 35 Minuten. Jetzt vermeiden wir kaufen Brot in den laden, wenn wir können.

+757
user3667417 01.05.2011, 04:46:27

Heston Blumenthal hat eine master class nach seiner Untersuchung der perfekte chip. Er verweist auf die Wissenschaft, wie die Stärke ist veröffentlicht in kochendem anstatt blanchieren und macht guten Sinn in der Argumentation für Luft trocknen, um Feuchtigkeit zu entfernen. Der erste braten Dichtungen der äußeren Oberfläche und wird heiß gemacht, so dass die Kartoffel verbrennt und dichtet die Verringerung der Fett-up nehmen, das ist gut für den Geschmack, crunch und Gesundheit.

Der zweite braten Farben und heizt die Pommes Frites bereit zu Essen.

Ihn zitiert aus einer Webseite, die jetzt nicht mehr vorhanden ist:

Diese chips sind eine meiner stolzesten Erbe! Sie sehen, wie Sie über die Menüs oben und unten das Land nun aber das ursprüngliche Rezept stammt aus der endlosen Experimentieren zu Hause, lange bevor ich selbst öffnete die Fat Duck. Das erste Geheimnis ist Kochen die chips, bis Sie fast auseinander fallen, wie die Risse sind, was macht Sie so knusprig. Das zweite Geheimnis ist, wodurch die chips der Dampf trocken, dann sitzen in den Gefrierschrank für eine Stunde, um loszuwerden, so viel Feuchtigkeit wie möglich. Das Letzte Geheimnis ist, um zu Kochen die chips in sehr heißem öl knusprig, glasartige Kruste.

Rezept: Heston Blumenthal ' s triple cooked chips

Youtube-videos: Wie kocht man perfekte chips - auf der Suche nach Perfektion (BBS) und How To Cook Like Heston S01E06 Kartoffel

+673
NettiKepp 26.08.2013, 01:23:51

Betrachten Sie das Szenario: Sie schneiden die Paprika in 1-2 CM große Quadrate, die Sie werfen in einer Pfanne mit etwas öl und 1/6 Teelöffel Natron. Lassen Sie es köcheln lassen, bis ein Brei.

An diesem Punkt ist die Paprika die Schale / Haut ist schwer zu kauen auf.

Was können Sie tun, um die Schale zart weich?

Ohne Suche nach etwas, das auf die Möglichkeiten des internets, ich bin dabei, es zu Kochen zusammen mit Tomaten-sauce, gewürfelte Zwiebel, Karotte, Sellerie und Hackfleisch für 2-4 Stunden und sagen Ihnen, wie es ging.

+587
moraellis 15.09.2017, 23:35:45

verwenden Sie einfach 2 Tassen Sahne & nur 1 Tasse Vollmilch. das sollte helfen. stellen Sie sicher, Gefrierschrank Schüssel ist fest, keine lose Flüssigkeit im inneren.

+521
ed0 04.02.2015, 05:22:01

Ja, ich hätte gedacht, diese wäre in Ordnung. Obwohl ich es nie getan habe, es mich.

Die einzigen Fragen, die ich sehen kann sind es immer weich gekocht (für die, die meine Technik erfordert die Eier ab, die in kaltem Wasser).

+510
Github 16.09.2013, 13:36:06

Meine frittatas immer zu entlüften. Ich habe gehört, alle Arten von unterschiedlichen Tipp: fügen Sie Mehl, Tapioka Mehl/Stärke, Maismehl, Backpulver... ich war auch schon einmal gesagt, fügen Sie ein wenig Joghurt! Die Basis-Rezept, das ich benutze nennt, für 6 Eier und 1/4 Tasse Milch, und dann einige Zwiebeln, Knoblauch, und dann ein wenig von was auch immer Gemüse in den Kühlschrank gehackt wird gut... und dann geschreddert Käse auf der Oberseite nachdem es bereits die Hälfte geschafft (aber ich glaube nicht, dass das Käse ist so schwer, dass es verursacht die ganze Sache zum Einsturz und entlüften - ich wirklich nur eine Prise). Was ist der beste Weg, um eine frittata vom entlüften?

+506
mdholl6188 20.02.2013, 10:25:26

Vor kurzem habe ich einige Bonbons;

2 Tassen Zucker
3/4 Tassen mais-Sirup
1 Tasse Wasser

Hitze schwer zu knacken

Ich hatte gehofft, in der Lage sein zu arbeiten, mit dem Ergebnis, färben zwei Hälften und drehen von Ihnen zusammen, um ein candy cane wie Konfektion.

Ich war wirklich überrascht, wie schnell die Mischung gehärtet, während es noch sehr heiß.

Gibt es eine Technik, für die Herstellung der von mir gewünschten Ergebnis?

+453
PotatoLord7000 22.10.2015, 13:26:08

Vakuum frittierten Lebensmitteln, reduzieren die Menge der oxidation (verursacht Bräunung von Obst und anderen Lebensmitteln). Dieser Prozess reduziert auch die Menge von Wasser in der Lebensmittel beim braten, die Konzentration der Aromen.

+414
Atanas Radkov 14.07.2011, 04:11:04

Wenn Sie darauf bestehen, auf eine öl -, es kann getan werden, indem schwarze pfefferkörner, Infusion von Ihnen in hochwertigen Alkohol für ein paar Wochen bei Raumtemperatur und verdampfen von 90% der Alkohol und ziehen die letzten 10% des Alkohols in das öl.

Der einfache Weg wäre, die Infusion Sie in der günstigsten Mond Leuchten Wodka können Sie legen Sie Ihre Hände auf für 3 Monate und dann mit dem Wodka $anstelle von öl.*

Wenn Sie darauf bestehen, nur den äußeren Teil verwenden, können Sie eine elektrische Kartoffel-reibe zu schälen die äußere Haut nur und ziehen die "black powder" :-) in einem neutralen öl wie Traubenkernöl erhitzt, um unten sein Rauch, der Punkt für so lange wie möglich.

+395
Hirohata Keito 10.10.2015, 20:32:32

Nein, das ist nicht normal für Kohl. Vergrößern Sie das Bild, die Verfärbung sieht ein bräunlich-rot. Diese Blätter sehen sehr alt und sehr wahrscheinlich eingefroren wurden (während noch in dem Gebiet), vor allem die auf der rechten Seite. Ich würde das werfen jener.

+280
Hardik Dave 06.04.2017, 10:20:04

Meine Schwiegereltern haben eine Praxis, in der Sie machen Suppe mit dem Deckel auf den Topf, schalten Sie die Hitze und lassen den Topf auf dem Herd, ohne heben Sie den Deckel bis zum nächsten Tag, wenn Sie Essen.

Ihre Forderung ist die Hitze zerstört alle vorhandenen Krankheitserreger, und der Deckel verhindert, dass außerhalb der Kontamination, und dass die Inhalte sind so sicher zu konsumieren.

Ich fand das alles ein bisschen dubios. Es scheint mir, dass, wenn der Deckel haben eine so gute Dichtung, es wäre eine Druckdifferenz geben, erheblichen Widerstand, wenn Sie versuchen, um es zu entfernen.

Ist dies ein Sicheres Mittel Kurzfristige Raum-Temperatur-Erhaltung?

+208
Audioy 13.02.2013, 15:44:29

Ich habe YummySoup auf dem Mac, die war angemessen. Es ist HTML-import-Funktion ist sicherlich sehr gut. Ich habe noch nicht gefunden, dass alles scheint zu geteilt werden können zwischen mehreren Rechnern/Plattformen leicht leider.

+192
Brt Sgn 08.09.2017, 17:57:31

In der Karibik grüne Kochbananen behandelt werden, ähnlich wie Kartoffeln. Eine Technik, die üblich ist zweimal Frittieren, in der Regel mit einem einweichen in Wasser entweder vor dem ersten braten, zwischendurch, oder beides. Einweichen Kochbananen ermöglicht es Ihnen, zu absorbieren, ein wenig Wasser zu helfen, Dampf-innen wie Pommes Frites, wie viel würde man für American-style Pommes Frites (GB: chips). Ein Beispiel für diese Technik ist Tostones. Die Puerto-Rico-classic-Kochbuch "Cocina Criolla" von Carmen Valldejuli ruft zum einweichen der Wegerich Stücke in Wasser bei Raumtemperatur mit Salz und Knoblauch für 15 Minuten Tauchen Sie in Wasser unmittelbar vor der zweiten braten. Wie viele Kartoffeln, grüne Kochbananen werden Häufig Braun verfärben, wenn Sie Links in der Luft für Sie zu lange, nachdem er geschält, einweichen in Wasser hilft auch zu verhindern, dass dies geschieht, sowie die Verringerung der Menge an freier Stärke auf der Außenseite, die verursachen können, über browning.

Anderswo, sowohl in Nord-und Südamerika und Afrika, grüne Kochbananen geschnitten sehr Dünn und gebraten in Kochbananen-chips (UK: crisps). Diese sind in der Regel 1-2mm dick und profitieren auch von presoaking.

Wenn Sie sich entscheiden, nicht braten, Sie könnten Sie auch Kochen in Salzwasser, wie Kartoffeln oder kocht Sie in Essig mit Zwiebeln, Knoblauch, und Gewürze, um ein escabeche. Sie könnten auch teilweise Kochen Sie Sie in gesalzenem Wasser oder Brühe dann Backen Sie in den Ofen.

+149
Koko 26.04.2016, 02:37:58

Es gibt ein Gerücht, dass weiße Trüffel geerntet in Europa durch Schweine oder Hunde sind viel besser in Bezug auf Geschmack als die aus Nordamerika, daher auch der Grund für den höheren Preis des europäischen weißen Trüffel, der Hauptgrund für die aroma-Unterschied ist, dass es hat etwas zu tun mit der Art, wie die Amerikaner Ihre Ernte Trüffel.

Sind die europäischen weißen Trüffeln viel aromatischer und leckerer als die Nord-amerikanische? Ich möchte versuchen, Trüffel aber ich will nicht verbringen zu viel Geld für die Europäische zu ersetzen, wenn die amerikanischen, die sind einfach so gut oder fast so gut.

+96
LSharkey 10.01.2012, 06:29:38

Ich denke, das Geheimnis zur Verbesserung der gluten-Entwicklung in einem high-Hydratation no-kneten Rezept wäre zu tun, ein paar Runden Falten. Ich schlage vor, einen Blick auf einige der Rezepte von Ken Forkish ' s Buch zu bekommen, einige schlugen vor, Falt-Techniken und timing, oder wenn Sie haben eine Menge Zeit und Geduld Lesen Sie die 30-ish Seite Rezept in der Tartine Brot Buch.

+67
Sevcan ALKAN 27.02.2010, 21:01:24

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