Französische äquivalent Brustkorb

Ich Lebe in Frankreich und würde gerne wissen, was geschnitten vom Kalb ist äquivalent zu American brisket.

+689
Tms 05.10.2015, 23:08:13
30 Antworten

Ich kann nicht wirklich sagen, der Unterschied zwischen den meisten großen label Lieferanten von Olivenöl innerhalb der gleichen ölsorte. Die eigentliche Klasse (virgin vs extra virgin) spricht für die Verarbeitung von öl und wie oft die Frucht gedrückt wird.

Ich denke, der Geschmack ist etwas anders zwischen den Klassen mit dem extra-virgin etwas mehr geschmacklich auf seine eigenen.

In den USA gibt es auch kleinere boutique-Hersteller von Olivenöl, die grundsätzlich behandeln Olivenöl wie Wein. Sie können gehen Geschmack verschiedene öle mit verschiedenen Oliven-Sorten als Basis. Der Geschmack variiert ein wenig Recht.

Ich denke, ob die Kosten gerechtfertigt ist, kommt darauf an, wie Sie mit dem öl und wie viel Sie sich interessieren. Je weniger Sie verarbeitet wird das öl durch Kochen oder Zugabe von anderen Aromen, die eher seinen Wert, mit das beste öl, das Sie bekommen können. Ich würde nicht mit einem teuren öl zu Kochen, die Kartoffeln von einer tortilla española, aber ich kann in einem einfachen Salat-dressing oder ein Gericht, wo das öl ist eines der größten unabhängigen Geschmack.

+997
Sarfo Nana 03 февр. '09 в 4:24

Holz Bretter und lernen, tränken in kochendem Wasser und Seife in der Spüle. Oder Holen Sie sich einige "anständige" Plastikfenster

Es sei denn, schneiden von Fleisch. waschen Sie MESSER mit kaltem Wasser. Von hand. dann trocknen und lagern in der prev-Schutz-Anzug.

Schärfen.

Kaufen Sie einen angemessenen WETSTONE $20 finden Sie eine nutzbare Basic Fein\Grob ein. Einweichen in eine Schüssel mit Wasser für 15min die b4 verwenden. Ich Sitze es zwischen den beiden Spülbecken in der Küche zu Hause und führen Sie kaltes Leitungswasser auf es, während der Verwendung.

Wenn die Messer an Ihren Rand. trocknen Sie es. Dann starten Sie mit einem dezenten Diamanten Stahl. Ich kaufte eine angemessene Qualität, die man von Mitchel Herstellung. (Sie machen die Metzger-tools für die meatworks Handel.) 600 grit. Funktioniert gut, nachdem Sie rieb sich den Ersatzteil den Staub aus. Und Sie sind BILLIG. Dann verwende ich entweder ein altes GLATTE Diamant-Stahl, einer glatten Stahl. Gefolgt von einem Streichriemen. Bei mir ist es ein Maultier Sattel Gurt aus Armee-Verkäufe. etwa 5 m lang. 3in breit. Dick mit großen Messing-Schnalle. Es machte zwei schöne Streichriemen.

Je nach Messer. Sie müssen jeden Stein mehrere Monate. Stahl, regelmäßig aber nicht zu viel. und ich Streichriemen jedes mal, b4 verwenden.

wenn Sie wollen guter Qualität. Sie sind relativ Billig, die Letzte Ihres Lebens. Holen Sie sich einige Mundial
Ich kaufte missus eine 15mm-Köche und eine 15mm-Dienstprogramm. Beides gut ausgewogen und HALTEN Sie einen guten Rand.

Ich habe Wusthof (40 Jahre) und vor kurzem gekauft ein neues Dienstprogramm, nach 40 ungerade Jahre würde ich getragen\stoned die Klinge nach unten, um es von der Dicke. Scharf, aber Sie haben zu arbeiten. Ich spendierte eine Torijo DP3-Dienstprogramm, Laminiert. (verwöhnt mich ein wenig) Es ist mein Lieblings Allgemeine Messer und SIEHT "nett.Plus" Ein Vergnügen zu verwenden. Aber du wirst nie BRAUCHEN, gehen vorbei an der Mundial für Allgemeine Köche arbeiten. Sie so gut wie die meisten anderen, Abgesehen von japanischen..

Diese skinny gedrückt Messer können scharf sein. aber für ein schönes Gefühl, das Messer, das Sie GERNE verwenden, gehen Sie ein bisschen besser. Sie kaufen nur einmal. und MACHT sich eine Erweiterung Kaufen Sie ein 15\20 cm Cooks. Mundial? werde, die machen 90% Ihrer Arbeit. ALLE Gemüsemesser aus dem Supermarkt. Dann ein Utility. Mundial?.

Es sei denn, schneiden ernst, ich benutze die zwei klingen für alles. Brot-Messer. Ich habe 2 in der Schublade. Ich bevorzuge eine 13in meatworks Metzger Messer Für Kürbis, Kohl etc. Lange enuff zu kontrollieren, an beiden enden, während der Verwendung. (Sicherer) Und ein 6in Gebogene Boner von der gleichen Stelle (Swibo. HARTER Stahl) Sticht zu schärfen, aber halten Sie es, wenn Sie es.

Meatworks Messer decken alles, was Sie wollen. Grob, aber gut Stahl. Billig wie. und einen guten job machen. Sie sollen ein zehn hr-shift, kontinuierlich. Nur ein Weiterer Weg zu gehen, wenn Sie Ihre pocket light. König von Messern, die Sie verkaufen und schließen.

+968
Jesse Beaty 29.03.2018, 17:26:10

Ich habe bemerkt, dass es einen großen Unterschied zwischen französischen baguettes mit zähe Kruste und konsequente luftig und chewy im inneren.

Baguettes in den USA gibt es einen anderen Typ. Ich beziehe mich auf die, die ich finden in der ernst-Bäckereien (keine Massenproduktion sind). Sie sind oft flauschig innen aus wie ein Brot, die Kruste ist entweder knusprig oder Total weich.

Was sind die Unterschiede in der Produktion, die bestimmen, dass ein baguette in der französischen Typ im Gegensatz zu den USA geben? Wie sind die französischen baguettes aus?

baguette

+907
metra 28.02.2010, 21:57:15

Den bitteren Geschmack der Marmelade überwältigen die Fische.

+874
Donal Lafferty 08.05.2010, 10:26:11

Für dieses Rezept, das wahrscheinlich Probleme sind:

  • overbaking und falsch Backofen Temperatur
    Einfach gesagt, entfernen von zu viel Feuchtigkeit während des Backens. Falsche Ofentemperatur, kann das problem verschlimmern, vor allem, wenn es zu niedrig ist (zu heiß = verbrannt Kanten und nass center).

  • über-mischen
    Dieses Rezept ist sehr empfindlich auf overmixing, was bedeutet, die Bildung von gluten-Stränge, um Ihren Kuchen dicht. Alton Brown gibt die Mischzeit in Sekunden für einen Grund. Als Anfänger, Sie könnte verwenden Sie einen Schneebesen statt einen mixer und rühren, bis der "nur" kombiniert " oder "keine Klumpen" der Bühne, nicht mehr.
    Technisch nutzt es die gleiche Technik wie muffins, nicht die geschlagenen Eier / butter / Zucker bis flauschige Technik, bekannt aus cupcakes

  • warten vor dem Backen
    Dieses Rezept bekommt seinen "lift", der fast ausschließlich aus Backpulver. Es wird aktiviert in dem moment ist es nass und dann noch mehr, wenn Sie erhitzt. Also, wenn Sie nicht Backen den Teig sofort, es kann "fizz aus" etwas, dass Sie mit einem dichten Kuchen. Dies wird länger dauern, um vollständig zu Backen und wieder trocken sein.

  • falsche Messungen
    Das Rezept Staaten "Unzen", das ist eine Gewichtseinheit. Ich anderen Worten, Sie müssen eine Skala zur Messung von Mehl und Kakao. Während ein (US) flüssigunze ist zwei Esslöffel oder 30 ml, eine Unze ist mit 28,3 Gramm. Also für Wasser, Sie können etwa den Austausch einer für den anderen, aber nie, nie für andere Materialien, vor allem Licht und trockene Dinge wie Mehl.
    (Ja, ich habe gesehen, dass dies geschieht.)

Aus Ihren Kommentaren, overbaking vielleicht das größte problem hier, eventuell kombiniert mit overmixing.

+871
Techie Joe 13.07.2016, 21:37:31

Sieden in der Tinte wird einige geben, die den Geschmack und die Farbe, aber es wird nicht Teil der Nudeln. Stattdessen könnte man ein Tintenfisch-Tinte-sauce zu werfen es hinterher. Hier ist ein Beispiel-Rezept: https://www.thespruceeats.com/spaghetti-al-nero-di-seppia-2018653

+868
Ivashka29 27.06.2013, 08:13:10

Bäcker (jetzt im Besitz von kraft foods) Mitarbeiter namens Sam Deutsch entwickelt ein Rezept Schokolade, die war süßer als die semi-sweet chocolate, sowie mit einer Mischung aus Schokolade-Likör, Zucker, Kakaobutter, Aromen, lecithin. Baker ist eine Ehre, Sam durch die Benennung der Schokolade, die er geschaffen Baker 's German' s Chocolate.

1957 das Rezept, das veröffentlicht wurde, in einem Dallas-Zeitung, obwohl niemand ist sicher, Wann genau das Rezept ursprünglich erstellt wurde. In der Regel Lebensmittel, die gekauft hatten, den brand bemerkte, dass eine Menge Leute mochten das Rezept und begann eine PR-Kampagne für die deutschen Schokolade mit dem Rezept. Sie begann senden Sie es an alle Zeitungen die über - und die Leute mochten es. Irgendwann ist die "'s" gelöscht wurde aus dem Namen, der Einführung, all die Verwirrung, die uns über die Herkunft der Kuchen heute.

Referenzen:
http://en.wikipedia.org/wiki/German_chocolate_cake
http://en.wikipedia.org/wiki/Walter_Baker_%26_Company http://www.joyofbaking.com/GermanChocolate.html

+834
Exklusivdavo 06.01.2010, 22:17:02
  1. Ja, es ist wahr. Von 'ein bisschen Wasser' bedeutet 'ein paar Tropfen'. Zu viel Wasser ist nicht gut.
  2. Die Zugabe von Wasser beginnt ein Prozess, der verstärkt den Geruch und macht den Geschmack etwas milder. Es macht auch die subtileren Aromen mehr bemerkbar, durch Verdünnung der stärkeren. Wenn Sie zu viel Wasser (oder Eis), vorausgesetzt, die Temperatur des Wassers ist niedriger als das der whiskey, die Kälte hemmt den Geschmack.

Dies ist ein netter link (es geht um whisky, aber ich denke, dass die gleiche Argumentation gilt).

+831
FreiheitEva 25.10.2014, 15:45:54

SICHERHEIT sollte Ihre primäre Sorge in allen Zubereitungsarten. Die Gefahr, die sich in schneiden dicht, hart, RUNDE Lebensmittel ist, dass Sie neigen dazu, roll-oder Umschalttaste, wenn Druck angewendet wird, so dass hand oder Finger plötzlich slip unter/gegen die Schneide. Einer der Schlüssel zur Sicherheit ist die STABILITÄT. Hastig hacken, hacken, schwingen oder stechende Bewegungen sind gefährlich-vor allem, wenn Sie nicht sicher sein können, das Essen wird gestellt bleiben. Feste, kontrollierte Bewegung auf eine stabile Oberfläche ist der sichere Weg.

Platzieren Sie den Kürbis auf ein nest, hergestellt aus einem dicht wattierten oder gerollt, saubere Küche Handtuch ist ein guter Weg, um Stabilität. Es ist auch wichtig zu arbeiten Sie mit einem sehr scharfen Messer, der hat eine ziemlich Dicke Klinge. Dies wirkt wie ein Keil wirkt, in Holz-splitting. Das Messer sollte auch mehrere Zentimeter länger ist als der Durchmesser der breitesten Stelle auf dem Kürbis, zu ermöglichen, greifen die beiden enden der Klinge während der final cut durch.

Legen Sie die squash auf Ihrem Handtuch nest, verwenden Sie eine andere Küche, Handtuch, gefaltet, als eine Art Handschuh. Dieses "mitt" werden sollte Dünn genug, dass Sie können, greifen Sie fest mit ihm. (100% Baumwoll-Frottier in der Regel Griffe besser.) Mit Ihrer mitt, grip-das breitere Ende des squash; legen Sie die Spitze des Messers in eine der Längskanten, mit der Schneide entfernt, mitted hand, bis das Messer hat fast an der gegenüberliegenden Seite, Unterkunft im Fleisch des Kürbis auf der gegenüberliegenden Seite. Dann, hebeln Sie die Kante des Messers nach unten in einer Bewegung, die verwendet die hinterlegten Messer-Punkt-als Dreh-und Angelpunkt. (Man denke an die Bewegung von einem Papier-cutter.) Klappen Sie den Kürbis über, wiederholen Sie dieses, bis Sie das Spitze Ende ist, schneiden Sie den ganzen Weg durch. Am Ende der Kürbis, indem Sie es auf seinen Stamm Ende das Handtuch nest. Überprüfen Sie für die Stabilität. Platzieren Sie Ihr Messer in den Spalt, senkrecht zur Achse des squash. Verwenden Sie Ihr Handtuch zu greifen pad der nicht schneidenden Seite des Messers, drücken Sie Sie nach unten, bis der Kürbis ist gespalten durch.

+830
strangetimes 09.04.2015, 20:42:55

Ich habe oft gehört, dass einige restaurants verwenden Atlantik-Seelachs für Fisch und chips. Deine Frage hat mein Interesse geweckt und ich entschied mich, ein wenig herum.

Aus wikipedia ,

In Großbritannien und Irland, Kabeljau und Schellfisch, erscheinen am häufigsten als der Fisch für fish und chips,[31] aber Anbieter verkaufen auch viele andere Arten von Fisch, vor allem anderen weißen Fisch, wie z.B. Seelachs oder Seelachs, Scholle, Rochen, ray und (besonders beliebt in Irland); und huss oder rock salmon (ein Begriff, der für mehrere Arten von Dornhai und ähnliche Fische).

In den Vereinigten Staaten, die Art von Fisch verwendet wird, hängt von der Verfügbarkeit in einer bestimmten region. Einige häufige Arten sind dorsch, Heilbutt, Scholle, tilapia oder in New England, Atlantik Kabeljau oder Schellfisch. Lachs wächst Häufig an der Westküste, während die Süßwasser-Wels ist am häufigsten im Südosten. In Kanada, Seelachs, Schellfisch und Heilbutt sind beliebte Wahl, neben cod.

Aus meiner Erfahrung, Seelachs und Heilbutt (jeweils) wäre näher an den Geschmack von Kabeljau und Schellfisch als einige der anderen.

+693
FreeWorlder 18.12.2018, 22:01:29

2 Eier 200ml hinzufügen, die gleiche Menge an Milch, die dann die gleiche Menge Mehl Prise Salz könnte nicht einfacher sein. Oder wenn Sie mehr wollen, Messen Sie einfach die Eier und die gleiche Menge Milch und Mehl.

+679
Alahackata Makata 24.06.2010, 20:26:22

Ich empfehle, mit der höhere Fettgehalt in der hamburger Fleisch, 25-30% Fett ist am besten meiner Meinung nach. Für die Koch-Methode heißen Kohlen unter den grill und halten Sie die Kochzeit auf etwa 3 Minuten pro Seite gibt mir die besten Ergebnisse.

+676
Randy Johnson 23.11.2015, 08:36:27

Ich habe manchmal meine hacken Zwiebeln und manchmal auch slice. Wenn ich schneiden Sie Sie, ich schneiden Sie Sie in dünne Keile, pol-zu-pol.

Als Käse verwende ich ein guter Gruyere.

+630
Kurt Railey Santos 02.05.2016, 18:03:16

Ich bin die Lagerung von Gewürzen und getrockneten Kräutern, wie ich es immer Tat, in Glas-Container in einer spice-nur-Schublade. Es funktionierte immer einwandfrei. Aber sieht, dass dieses Haus ist besonders feucht, da gemahlene Gewürze, und auch Samen wie Fenchel, begann zu schimmeln, und Sie sind nicht so alt... Habe ich nicht immer Zugang zu den neuen Gewürzen, also muss ich Sie kaufen alle etwa einmal im Jahr. Ist es amy Lagerung Tipp für die Vermeidung von Schimmel?

+556
inntell 22.10.2018, 17:18:58

Die schärfer bietet eine etwas geschlossene Umgebung, die verhindert, dass Feuchtigkeit entweichen, so rasch. Gemüse bewahren Sie am besten bei einer bestimmten Luftfeuchtigkeit, höher als die, die normalerweise gefunden in den rest der Kühlschrank, aber nicht so hoch, dass die kondensation beginnt ansammeln auf Sie. Gemüse gehalten bei zu trockener Luft in den rest des Kühlschranks wird in der Regel trocknen aus und schrumpfen schneller; diejenigen gehalten, die schärfer sind, behalten Ihre Wasser-und textur besser, halten Sie knusprig.

Blattgemüse sind auch viel anfälliger für Austrocknung, weil Sie viel mehr Fläche, während robustere Gemüse mit einer anständigen Haut auf diese (wie Paprika) trocknen nicht annähernd so schnell. Obst profitieren etwas von diesem als gut, aber in der Regel nicht brauchen eine möglichst hohe Luftfeuchte als Gemüse.

Einige schärfere Schubladen haben kleine regler an denen, die variieren der Größe der öffnung, um die rest aus dem Kühlschrank, so dass Sie variieren die Höhe der Durchblutung und somit die Feuchtigkeit; Sie können diese anpassen, um zu passen, was Sie neigen dazu, zu speichern in der Schublade. Wenn Sie zwei schärfere Schubladen, beide einstellbar, dann ist es wahrscheinlich eine gute Idee, um Obst und widerstandsfähiger Gemüse in einem, und mehr anfällig Gemüse in der anderen.

+522
Ukesh 18.10.2010, 14:08:23

Ich denke, das problem ist eigentlich nicht die Heizung, sondern die Kühlung!

Bedenken Sie: Speck, erstarrt leicht und dick, und tut so, sogar bei Raumtemperatur. Wenn Sie werfen es in den Kühlschrank, die Mikro-Tröpfchen Speck Fett drehen, um Feststoffe und Klumpen zusammen. Diese solid-Tropfen gefroren sind, wenn Sie solide, aber wenn Sie Auftauen, Schmelzen und zeigen, wie zerstört Ihre emulsion ist. Nun, man könnte hinzufügen, zusätzliche Emulgatoren (lecithin, extra Eigelb), aber das ist nicht wirklich lösen das problem der Kühlung.

Die Lösung ist, um zu brechen, den Speck, wie es schmilzt und wieder herstellen der emulsion, bevor Sie brechen können. Um dies zu tun, müssen Sie Schneebesen ständig, wie Sie sanft erhitzen, die mayonnaise, in der Regel in einem warmen Wasserbad.

Wie führen Sie diese in einem restaurant Einstellung:

Prep eine große batch-Speck-mayo und werfen es in den Kühlschrank. Kurz vor service, warmes Wasser in einen Topf werfen und eine Tasse von der mayo in einer kleinen bain-marie oder Metall 6. hotel pan. Tauchen Sie das bain/Pfanne in den Topf und Schneebesen es, wie es schmilzt. Halten Sie die mayonnaise für den Dienst in Wasser warm genug, zu Schmelzen, Speck Fett, und ENTSORGEN Sie DIE WARME MAYONNAISE ALLE ZWEI STUNDEN UND TAUWETTER EINE FRISCHE CHARGE. Stellen Sie sicher, dass keine Köche faul-es ist eine Frage der Lebensmittelsicherheit. Im Idealfall sollten Sie werden mit pasteurisierte Eier, um das Risiko von Salmonellen. Im Grunde sind Sie die Behandlung Ihrer mayonnaise wie eine Hollandaise oder Bearnaise.

Ich habe festgestellt, dass das Auftauen trick funktioniert ziemlich gut für zu Hause hollandaise (die meisten Leute sagen, sollte nicht in den Kühlschrank), und die nicht die gleiche Sache, wenn schnell erhitzt. Es sollte für leicht-gebrochene mayonnaise zu.

+509
user58472 16.04.2011, 14:44:27

Eine wichtige Sache im Auge zu behalten ist, dass die Klinge bleibt immer gegen die Knöchel der anderen hand, um es zu kontrollieren. Das gilt für alle Messer, aber ich finde es ist besonders wichtig, mit einem cleaver. (Naja wahrscheinlich außer wenn du Riesen hacken bewegt, in diesem Fall Ihre andere hand nirgendwo in der Nähe).

+485
OiaSam 18.11.2018, 12:52:44

Letzte Nacht war ich bedient prime rib, wenn ich ausdrücklich angefordert rib-eye-steak. Ist dies eine normale Praxis in restaurants? Ich verstehe, dass das Fleisch ist das gleiche, dass der Kochvorgang ist, was sich unterscheidet. Obwohl ich genießen prime rib, es ist nicht das gleiche, wie ein Gegrilltes rib-eye-steak. Dies geschah in einem restaurant, wurde mit Auszeichnungen auf der staatlichen Ebene und ist bekannt für Ihre steaks.

+469
Yun CHEN 21.05.2011, 17:28:54

Andere Antworten weisen darauf hin, die meisten Rezepte neigen dazu, werden kalibriert, um anstiegszeiten die davon ausgehen, dass eine Temperatur von 75-80 Grad Fahrenheit. (Profi-Backen Rezepte tatsächlich geben, zu einem Teig Temperatur nach dem mischen und eine Temperatur für das proofing.)

Aber auch die Frage, die Frage "wie warm macht Teig brauchen, um zu steigen, richtig"? Wenn mit "richtig" meinst du "nach einem Rezept," dann 75-80 F ist ein vernünftiger denke, wenn die Temperatur nicht spezifiziert. Wenn das Rezept erwähnt etwas vage, wie "put an einem warmen Ort," dass das wohl bedeutet, etwas etwas wärmer als 80 F, aber es ist immer schwer zu wissen.

All das sagte, Brotteig kann "steigen Sie richtig" - in dem Sinne, dass es irgendwann bereit sein, zu Backen -- auf eine Vielzahl von Temperaturen. Sowohl Natürliche (Sauerteig) Hefe und Backhefe geworden, milde aktiv, wenn Sie sich deutlich über dem Gefrierpunkt, und Sie nicht aufhören zu wachsen, deutlich bis über 100 F. (beispielsweise eine Wachstumskurve für die Sauerteig-Hefe kann sein gefunden hier.) Von einem praktischen Standpunkt aus, es gibt keinen guten Grund, sich über 95 F oder so, weil beide Sauerteig und Backhefe Ihren Höhepunkt Wachstum irgendwo um die 90-95F. Gehen heißer wird einfach die Dinge verlangsamen und in der Regel produzieren weniger wünschenswerte Aromen.

Langsamer steigt bei niedrigeren Temperaturen produzieren können verschiedene nützliche Eigenschaften, einschließlich mehr Geschmack und eine bessere Struktur entwickelt. Viele Rezepte enthalten, die eine erforderliche oder optionale "verzögern" - Phase, wo der Teig liegt im Kühlschrank von ein paar Stunden bis zu ein paar Tagen aus diesem Grund. Hefe-Wachstum oft nicht vollständig zu stoppen, auch dann, und einige steigen bemerkt werden, über einen langen Zeitraum.


Die Frage bringt eine Letzte Sorge, da es erwähnt das timing des Rezepts.

Wenn Sie möchten, bereiten Sie Teig in der vorgegebenen Rezept Zeit, aber Ihr Haus ist viel zu kühl oder zu heiß ist, was kann man tun?

Es gibt drei Allgemeine Ansätze, um dieses problem. Heute, professionelle Bäcker verwenden in der Regel die erste Methode, denn Klima-kontrollierte Ausrüstung ist leicht zu bekommen. Aber die anderen Methoden sind immer noch nützlich für die home-baker ohne Phantasie Ausrüstung.

(1) Gebrauch Machen von einem Raum zu einem mehr wünschenswert, die Temperatur (wie schon in der Frage und einige andere Antworten). Es gibt proofing-Boxen für den Heimgebrauch, mit einer ziemlich genauen Kontrolle der Temperatur, aber die meisten Leute machen nicht mit, einem Backofen, der war etwas erwärmt und ausgeschaltet, eine Mikrowelle geschlossen mit einer Tasse kochendem Wasser platziert es zusammen mit dem Teig, einfach, indem ich den Teig in der Nähe von einem Heizkörper oder einem warmen Ofen, oder eine andere provisorische Gerät. (Ich manchmal auch verwendet, um schneiden Sie die oberen klappen des breiten, aber etwas flachen Karton, Klebeband, bis die Unterseite zu "versiegeln" Sie es Locker, und drehen Sie es über den Teig zusammen mit einer Tasse heißem Wasser, das würde ich ergänzen in regelmäßigen Abständen für lange Aufstiege. Dies ermöglicht eine große Flexibilität für unterschiedliche Größe der Kartons zu kümmern sich um alles-von kleinen bis zu großen Chargen von Teig. Beachten Sie, dass die Luftfeuchtigkeit als auch die Temperatur kann helfen, steigt.)

(2) Variieren Teig Temperatur. Besonders für einen großen Stapel von Brot, es wird einige Zeit dauern, für den Teig abkühlen. Professionelle Bäcker haben detaillierte Berechnungen , die Sie verwenden, variieren die Wassertemperatur , um zu erreichen eine genaue endgültige Teig Temperatur. Wenn Sie wissen, dass Ihre Küche ist 66, Sie könnte Ziel für eine erste Teig Temperatur in den 90-95 Grad-Bereich, zum Beispiel. Den Teig kühlen allmählich unten ab, wie es steigt, aber im Durchschnitt ist es am Ende vielleicht auch mit dem timing der Teig, der war konstant bei 75-80. (Dies ist natürlich eine Näherung für ideale Temperatur, aber so ist die Umsetzung eine Tasse mit heißem Wasser in einer Mikrowelle oder setzen Sie Ihre Teig in der Nähe eines Heizkörpers.) Steigenden rate kann etwas reguliert durch die Variation der Anzahl der Falten während der Prüfung: mehr Falten neu verteilt Temperatur schneller und führen zu einer schnelleren Abkühlung.

(3) Variieren Sie die Menge an Hefe im Rezept. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie ein bestimmtes Rezept wieder und wieder, aber Ihre Küche ist immer zu kalt oder zu heiß ist, um Dinge zu erledigen in der gewünschten Zeitrahmen. Bäcker oft finden die Idee von unterschiedlichen ein Rezept zu belastend sein, da es eine gemeinsame überzeugung, dass die Backen, stützt sich auf sehr genaue Messungen der Zutaten. Machen yeasted Brot, jedoch ist kein exakter Vorgang, es sei denn, du tust es, mit professionellen kontrollierten Temperatur-und Feuchte-gesteuerte Geräte. Es gibt absolut keinen Grund zur Annahme, Rezept die Mengen, die fest in Stein gemeißelt. Für zu Hause Bäcker, ist es oft viel einfacher, ein bisschen abweichen vom Rezept als neu zu erstellen, einige "ideale" Proof-Bedingungen künstlich.

Viele Menschen haben versucht, eine Teig-Modell, das voraussagen würde die Menge an Hefe benötigt für die angegebenen Temperaturen. Angesichts der Frage befasst sich mit focaccia-Teig, dieser thread zeigt eine person, die detaillierte Versuch, ein prädiktives Modell für die pizza, die Häufig ähnlich wie die focaccia-Teig in Bezug auf die Feuchtigkeit und andere Charakteristika. (Hier ist der graph für die Modellierung die Aktivität der Hefe bei verschiedenen Temperaturen.) Hier ist ein ähnliches Modell mit Sauerteig anstelle der Backhefe.

Jedoch in der realen Welt, der Teig steigt zu unterschiedlichen Preisen, abhängig von einer Reihe von anderen Rezept-details, von der Art von Mehl, wie viel Salz, Fett und Zucker vorhanden sind (wenn überhaupt). Studien diskutieren oft, wie lange es dauert, für die Hefe zu verdoppeln, die Anzahl der während einer Teig. Ich habe gesehen, verschiedene Schätzungen gehen davon aus, dass die Zeit verdoppelt, für den normalen Teig Temperaturen (sagen von 55 bis 85 oder so) jedes mal, wenn Sie verringern Sie die Temperatur von 7 bis 15 Grad. Das ist ein großer Bereich.

In jedem Fall, wenn Sie planen, to wiederholen Sie ein bestimmtes Rezept, aber wissen, Ihre Küche wird in der Regel bei 66 statt 75-80, würde ich versuchen die Verdoppelung der Hefe für das Rezept, als eine erste Vermutung. Sehen, wie lange es dauert, bis der Aufstieg, und ändern Sie wie nötig. Ich habe diese Art von saisonalen Anpassungen an Rezepte, die alle die Zeit -- ich grundsätzlich eher auf etwa die doppelte Menge Hefe an einem kalten Tag im winter, als würde ich an einem heißen Tag im Sommer. Wenn Ihr Ziel ist es, eine berechenbare Teig, der gebacken werden kann auf einen bestimmten Zeitplan, diese Art von änderung, die erfordern die geringste Aufregung in der auf lange Sicht (es sei denn, Sie haben einen tatsächlichen Proof box mit präziser Kontrolle der Temperatur).

+461
katepino4ka 02.07.2013, 20:26:23

Destillieren Sie das Konzentrat aus Saft und dann Zugabe von Wasser-wieder scheint ein Energie-intensiver Prozess. Wenn die Lieferkette ist lang, das könnte Sinn machen, aber auch in Florida orange Saft, der aus Konzentrat ist billiger - und Apfelsaft wird routinemäßig aus Fruchtsaftkonzentrat, auch in den Regionen, in denen äpfel wachsen reichlich.

+433
erichol 10.10.2019, 04:25:37

Praktisch jeder Fall von Botulismus als je zuvor in den letzten 50 Jahren ist durch unsachgemäße Heimat - canning. Die Gefahr von Botulismus aus einem kommerziellen Produkt ist so gering, dass Sie buchstäblich haben eine bessere chance, vom Blitz getroffen und fast so gut eine chance, wie geschlagen zu werden , zweimal im selben Jahr.

Es sind 145 Fälle in den USA jedes Jahr , und 65% derjenigen, Säuglingsbotulismus, 20% von Wunden. Es ist schwer, um Statistiken auf Kind Bevölkerung, aber es sind 314 Millionen Menschen in den USA, so Schätze ich die chance, Botulismus aus der Nahrung es werden 0.00000692675% in jedem Jahr.

Sie dürfen nicht in den USA Leben, aber es sei denn, Sie Leben in einem Land mit sehr schlechten oder nicht vorhandenen Sicherheitsstandards (in dem Fall Sie haben wichtigere Dinge zu kümmern, eh), würde ich Ihnen raten, aufhören, sich sorgen. Sie sind etwa 20 mal häufiger zu sterben in einem Feuer-und 200-mal wahrscheinlicher zu sterben bei einem Autounfall.

Soweit die Sporen zu gehen, Sie in der Regel nicht gefährlich für gesunde Erwachsene, Sie wirken auf Säuglinge und Menschen mit depressiven Immunsystem, daher der schwere Anteil der Säuglings-Botulismus-Fälle (oft aus Honig). Das ist, warum die WHO warnt die Menschen, nicht zu geben Honig für Säuglinge unter 1 Jahr alt, funktioniert aber nicht raten, ähnliche Vorkehrungen für Erwachsene (Der Grund für keine Beratung für Erwachsene ist, dass Ihr Magen ist Sauer, so dass die Bakterien nicht wachsen und produzieren das toxin. Aber Kleinkinder haben einen niedrigeren Säuregehalt in Ihrem Magen-und Botulismus-Bakterien aus dem Honig kann dort wachsen. Honig hat immer die Bakterien. )

Botulismus-Sporen können nur getötet werden, bei extremen Temperaturen, also oberhalb von 120° C. Kochendes Wasser ist 100° C, so versuchen Sie nicht sogar, Sie zu töten auf diese Weise. Sie müssten in einem Schnellkochtopf unter hohem Druck, und dies ist der Grund, warum niedrig-Säure-Essen muss Druck-Konserven; einfach Kochen ist nicht genug. Auf der anderen Seite, das Botulismus - toxin ist denaturiert bei 80° C, so Kochen Sie alles für eine angemessene Zeit, wird es sicher von Botulismus, aber nicht unbedingt von den vielen anderen Bakterien und/oder Toxine, die in verdorbenen Lebensmitteln, wie diejenigen, produziert von bestimmten e.coli-Stämme.

Es gibt viele Dinge zu kümmern, die mit handelsüblichen Lebensmitteln - salmonella in Erdnussbutter, Listerien im Salat, Listerien in Spinat... die Liste geht weiter und weiter, aber eine Sache, die in der Regel nicht auf, es ist Botulismus, und ich denke, die ständige Aufmerksamkeit hier drauf eigentlich, macht die Sache noch schlimmer durch die Einnahme der Aufmerksamkeit Weg von anderen, häufiger und ebenso ernsthafte Probleme haben. Ernst, eine person starb durch kontaminierte hausgemachte Schinken-und jetzt hast du Angst, zu Essen, gewerbliche mozzarella-Käse?

Wenn Sie nicht ein Kind, nicht tun, einmachen oder zu Hause die Konservierung von Lebensmitteln, und im Kühlschrank lagern Sie Ihre Lebensmittel richtig, Sie sind nicht mit einem Risiko für Botulismus. Zeitraum. Sind Sie dagegen, riskieren so viele andere Dinge, und sollte wirklich versuchen zu lernen, mehr über die Sicherheit der Lebensmittel im Allgemeinen - von denen werden Sie auf jeden Fall lernen Fakten, wie Sie Kochen für 20 Minuten nicht verdorbene Lebensmittel sicher.

+370
David Lichter 03.05.2015, 12:21:35

Sieht aus wie die Spitze Apparat bekommt meine Stimme: kümmert sich um das Aufbrechen der Saft Vesikel und der Druck der oberen Stößel hilft auswringen.

Ich finde so viele unpopped Saft Vesikel in meiner mexikanischen Zitrus-Presse (Bild unten). Zu viel Druck und ich bekomme unerwünschte Bitterkeit aus öle der Schale

+360
Zeki Sert zekiguy123 01.12.2013, 11:19:15

Jedes jetzt und dann mache ich Karamell-sauce für dieses Rezept von caramelizing Zucker, aber manchmal ist es entweder:

  • Härtet
  • Brennt
  • Nicht, dass schöne Karamell-Farbe

Was sind einige Tipps zur Vermeidung der oben genannten Situationen?

Das Rezept heißt es dazu:

Fügen Sie den Zucker auf eine heiße Pfanne auf mittlerer Hitze karamellisieren. Scheibe Bananen hinzufügen, um zu schwenken, und tragen Sie in das Karamell. Die butter hinzufügen und lassen Sie Sie Schmelzen. Fügen Sie die fein geschnittene chili, wenn Sie mögen es heiß, und rühren. Gießen Sie den rum und flambiert (legen Sie es auf Feuer – gezielt). Fügen Sie Kokosmilch und wirbeln.

+308
Charzhard 18.05.2012, 14:47:31

Wenn Sie in den Vereinigten Staaten, können Sie kaufen die Aushärtung Salze vom Metzger und Packer (www.butcher-packer.com). Welche Art von Heilmittel, die Sie versuchen zu tun, (was Ergebnis Sie sind auf der Suche für)? Wenn Ihr Rezept sagt zu heilen, für 4 Tage, ich glaube nicht, dass Sie so wollen, für nur wenige Stunden.

Ich würde vorschlagen, dass finden Sie ein Buch mit gute Kur Rezepte (wie Salumi, durch Ruhlman und Polcyn, oder Wurstwaren durch Ruhlman und Polcyn, zum Beispiel), und vermeiden Sie die Morton-mix.

+231
Wouter Vandersyppe 08.12.2014, 03:42:58

Ich fand dieses Rezept, aber ich möchte mit trockenen aktive Hefe, anstatt einfach Mischung. Meine Frage ist kann ich die Beweise (richtige Wort?) die Hefe in der Milch? und wie viel sollte ich verwenden?

+229
Pratibha 01.07.2018, 04:23:23

Es gibt ein paar Dinge, die hier verfügbar ist:

  • Kochen Techniken konzentrieren können Geschmack, auch wenn die rote Beete sieht einfach halbiert. Sous vide würde root Gemüse sind besonders aromatisch, weil alle Säfte sind gehalten, mit dem Gemüse.
  • Ein langsamer, länger, braten verwandeln kann mehr Stärke in Zucker, ohne zu brennen außen.
  • Stämme produzieren (und alles Bio) kann eine große Varianz. Denken Sie an Erdbeeren oder Pfirsiche, die Sie je hatten, im Vergleich zu den schlimmsten Schaum-wie produzieren Sie habe das Unglück zu stoßen. Im Allgemeinen, Supermärkte Lager Rebsorten, die haben eine große Haltbarkeit, mit Geschmack nur ein nachträglicher Einfall. Supermärkte wollen auch nicht überfordern Ihre Kunden mit zu viel Auswahl. Gute sourcing von einer farm, die würde sogar wachsen ein Erbstück Sorte, oder eine experimentelle neue hybrid - (wir sprechen good ole' fashioned Gartenbau, nicht GVO), macht einen riesigen Unterschied. Betriebe, die nicht verkaufen können, zu den Supermärkten sind dabei Ihre eigenen unteren Zeilen für Ihre Werte, und nehmen Sie sich etwas wenig Mühe zu finden.
+104
wowkin2 11.02.2013, 23:12:04

Sie machte nur Bonbons. Meißel einige off und sehen, wie es schmeckt.

+78
DichotomouZ 21.09.2012, 23:17:21

Meiner Meinung nach Gurgeln warmem Wasser funktioniert besser als Milch. Ja, es würde brennen, ein bisschen mehr auf den ersten, aber Sie werden dann erkennen, es ist buchstäblich fast sofortige Linderung. Ich habe versucht, alle Ansatz und Gurgeln mit warmem Wasser und spucken es aus, funktioniert besser. Obwohl ich die Verwendung von Wasser, das ein bisschen heißer, als zu warm.

+48
frops 20.04.2013, 16:11:04

Weiße Elektriker Band. Double ein bisschen am Ende über zu handeln als eine Entfernung handhaben, und bitte für gute Gefrierschrank Lagerung, Vakuum-Siegel. Es ist Billig, wenn Sie kaufen es in Rollen.

+39
voloshka 02.07.2011, 12:24:38

Es hängt von der Qualität des Grills und welche Teile Sie suchen, um zu reinigen. Ich nehme immer die grill-Roste, und die Stücke, die Sie fahren über den Brenner und macht waschen Sie Sie. Sie sind sowohl in hoher Qualität, und können die teh zu schlagen. Der andere interne Teile, die ich wischen Sie mit Lumpen und brennen es ab.

+29
Guillermo Faria Hernandez 01.08.2014, 01:32:55

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