Kann man das konservieren von gekochtem Fisch mit Salz?

Ich bin versucht zu replizieren, die eine Thailändische Delikatesse namens "Pla Tuu'. Es ist ein kleiner Fisch, der gesalzen, in Wasser gekocht, und dann wieder erhitzt in regelmäßigen Abständen, um es zu erhalten.

Meine Frage ist: Sollte die anfängliche Salzen durchgeführt werden, bevor der Fisch gekocht wird für die erste Zeit, oder danach?

Meine Sorge ist, dass das Salz wird ausgewaschen oder ausgelaugt, während des Kochens, und die konservierende Wirkung verloren geht. Auf der anderen Seite, ich habe noch nie gehört, für die Bewahrung der Fisch oder das Fleisch, nachdem es gekocht wurde.

+599
ali javeed 19.08.2011, 14:46:50
23 Antworten

Man kann sicherlich bereiten Kuchen-wie Lebensmittel in die Mikrowelle. Eine solche Anwendung ist ein Biskuitteig. Diese sind schnell und einfach, aber Sie werden hart gedrückt, etwas zu machen, was nicht nur ein schlechter Ersatz für die Reale Sache.

Dass gesagt wird, Kochen Sie eines dieser up-and-drop auf einen Teller mit frischem Obst und vielleicht etwas Sahne und werden Sie ein instant-dessert.

In diesem LifeHacker-Artikel schlägt vor:

  • 1/4 Tasse geschmolzene butter (50 g)
  • 1/4 Tasse Zucker (50 g)
  • 1/2 Tasse Mehl (50g)
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 ei
  • 2 Esslöffel Milch

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+988
user8566 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe eine Unverträglichkeit gegenüber Hefe, also Essig ist für mich. Ich Liebe sushi, aber nicht verwenden Essig für den Reis, weil es bewirkt, dass mir eine Menge von Gelenkschmerzen.

Ich benutze Salz, Zucker und ein wenig wasabi gemischt mit drei Esslöffel Wasser hinzufügen...eine sehr leckere Füllung wie crabstick, Gurke, avocado und eine Ausbreitung der Sahne-Käse. Sehr gesund und schmackhaft. Lachs und Thunfisch sind ebenfalls gut, mit Paprika, chili, Gurken etc.

+976
natali0989 29.12.2018, 22:18:40

Kochen lore Orte, die viel Wert auf Luftfeuchtigkeit für Teige. Wenn ein Teig fehl, werden Menschen schnell zeigen, dass als ein möglicher Faktor, das passiert auf unserer Seite auch.

  1. Ist es wirklich wahr? Ich bezweifle nicht, dass die tatsächliche Mehl Feuchtigkeit verändert, aber es ist spürbar in den Teig, Vorbereitung, oder ist der Unterschied zu klein, um Materie?
  2. Wenn es einen Unterschied macht, was kann ich dagegen tun?
+869
Matt Sherman 24.06.2018, 06:52:57

Wenn durch schlecht geht meinst du immer ungeeignet für den Verzehr durch Toxizität, Zucker, wenn ordnungsgemäß gelagert, nicht schlecht gehen für mindestens ein paar Jahre. Durch die Speicherung richtig meine ich speichern Sie es in den Bedingungen der niedrigen Luftfeuchtigkeit, wie es absorbiert Feuchtigkeit (Wasser) aus der Luft. Diese Eigenschaft nennt man hygroscopy.

Allerdings kann es zu verlieren einige seiner mechanischen Eigenschaften, form "rocks", oder auch erstarren in Ihren Zucker-container.

Theoretisch sehr nassen Zucker erhalten können-Befall mit Schimmel, aber ich habe es nicht gesehen passieren.

+830
rsfinn 21.10.2017, 11:09:43

Ich hatte schon immer Angst vor dem Essen popcorn. Die Idee zu brechen, mein zahn auf eine popcorn-kernel ist erschreckend, der Gedanke, sich einen kernel Splitter eingelegt zwischen meinen Zähnen oder Zahnfleisch macht mich zimperlich, und ich erschaudern bei der Möglichkeit, chomping auf einem verbrannten Stück. Ich vermute, das alles geht von einigen schlecht gemacht Jiffy Pop, dass meine mom würde dienen, als ein Kind. Es ist keine lähmende Angst oder irgendetwas, ich gerade vermeiden, Essen popcorn.

Ich weiß nicht wirklich sprechen über meine popcorn-Phobie, also ich kann nicht wirklich die Schuld mein Bruder-in-law für mich immer ein Abonnement für einen "popcorn-des-Monats" - club für Weihnachten. Aber das sagte, ich werde bald stecken mit Taschen und Tüten popcorn. Ich könnte diese offload, um meine co-Arbeiter, aber stattdessen habe ich beschlossen, meine Angst zu überwinden popcorn, da einer meiner Neujahrsvorsätze.

Es war eine solide Jahrzehnten, seit dem habe ich versucht, popcorn, also ich bin dabei, einige kleine Schritte und Tipps würde geschätzt werden. Konkret meine Fragen:

Wie vermeiden Sie brechen Ihre Zähne? Nicht schütteln die Tasche, die Kraft Locker Kernel auf der Unterseite? Ist es eine Art von popcorn, das nicht "Splitter" so schlimm?

+776
Gust van de Wal 14.09.2016, 03:14:47

Gemessen mit einem Thermoworks IR-thermometer gun, habe ich erreicht, die maximale Reichweite auf dem thermometer (ca. 1000f) auf einige Bereiche der Gusseisen-Roste von meinem Holzkohle grill bei mehreren Gelegenheiten. Ich verwendete Eiche Klumpen Kohle in relativ großen Mengen (ein paar Schichten, begonnen mit einer elektrischen Spule, zusätzliche Kohle Hinzugefügt, nachdem die Kohlen waren überzeugend gezündet).

Es stellt sich heraus, dies ist nicht sehr nützlich, Temperatur, natürlich, aber ich habe gute Ergebnisse auf trockener rieb tri-tip steak (nach denen, die es gegessen; ich bin im Grunde vegetarisch). Ich angebraten auf jeder Seite und dann stellen Sie es auf eine höhere rack oder ein cooler spot (kann mich nicht genau erinnern, welche Ansatz, den ich verwendet), weil es war zu heiß. Es war immer noch ziemlich rar in der Mitte auch nach Erhöhung der Distanz.

Ich habe nur eine eher typische Blech-grill mit einem verstellbaren Regal für die Kohlen und einen gusseisernen Grillfläche.

+745
MD Mobarok Aslam 22.12.2011, 03:53:18

Ich Mach das die ganze Zeit, wenn es ein guter Verkauf auf Hühnchen ... aber ich starten Sie Sie in kochendes Wasser, dann drehen Sie den Topf auf niedriger und lassen Sie es köcheln lassen, so dass ich nicht zu lange es. (und es würde sein, als die Wilderei, nicht parboiling) werde ich dann die Tasche es oben und einfrieren. Obwohl ich in der Regel auch mit der Flüssigkeit zu machen, Bestand , wenn das Huhn war mit Knochen.

Es ist eine Komfort Sache. Ab pre-cooked chicken, damit kann ich viele Gerichte in unter 20 Minuten. Wenn ich koche für mich selbst, und versuche nicht, irgendjemanden zu beeindrucken, es ist wirklich keine große Sache. Die meisten Leute sind beeindruckt, dass ich Kochen kann, überhaupt, viel weniger tun es auch. Und wenn ich kann, machen es einfach Aussehen, und bekommen Abendessen schnell heraus, das ist noch besser.

Wilderei und einfrieren bedeutet auch, dass ich verschwenden weniger Lebensmittel, als wenn ich noch einige Pläne, die unerwartet kommen, die ich nicht vergessen, dass ich eine Packung Huhn in den Kühlschrank und finden es Weg ist ab dem Zeitpunkt habe ich es in Erinnerung hatte. (oder endlich bekommen, wieder zu Hause und erholt genug, um das Kochen wieder)

Es gibt einige Dinge, die Sie tun können, zu verbessern-und das pochierte Fleisch. Geschmackvoller Saucen wird ein. Kochen Oberschenkeln oder dunklem Fleisch ist noch besser. (und es ist so viel einfacher zu debone, wenn es pochierte vs. raw). Sie können auch etwas öl in einer Pfanne und geben Sie es ein bisschen anbraten, da Sie Wärme zurück.

Ich betrachte Ihre Haltung als wie ein neuen manager-wer entscheidet, änderungen zu machen, in Ihrer ersten Woche ohne wirklich zu wissen, was Los ist. Bitten Sie Ihren Freund, warum tun Sie es auf diese Weise, und Sie könnten kommen Weg erleuchtet.

Möglicherweise möchten Sie auch zum nachschlagen der Begriff "satisfice'. Ich begann, dies zu tun, wie ein grad-student-es gibt keine Möglichkeit, ich werde zu verbringen eine Stunde Kochen, wenn ich nach Hause kam nach einem Tag voller Arbeit & Nacht Klassen. Aber es war entweder die Verknüpfungen wie diese, überlebende aus sandwiches oder zubereitete Lebensmittel wie Mikrowelle burritos.

+710
Mohamed Refat 03.05.2013, 00:19:06

Ich Frage mich, ob diese lackiert Messer sind sicher zu verwenden.

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+663
user76051 19.01.2019, 07:53:21

Die Zitrone-Saft erhöht den Säuregehalt der Mischung. Zucker ist hygrophilic (Bedeutung ist, zieht Wasser) Diese sauren Zucker Badewanne lichtet Zellmembranen, damit die Säfte fließen können mehr leicht, während noch die Aufrechterhaltung einer soliden Stück Obst. Nach 2 bis 4 Stunden maischestandzeit, Sie belasten die Mischung. Dies ist, wie Sie ziehen den Geschmack und die Farbe der Früchte in das, was nun möglich geworden, gewürzt invert-Sirup für die Herstellung sagen, Erdbeer-oder Pfirsich-Eis. Im Fall von Pasteten, es ist zu dessicate die Frucht etwas, also trocken es ein bisschen.

+654
Gausul 03.06.2017, 08:49:21

Sie können sagen, wenn jemand weiß, was er tut, ist falsch, wenn er sagt, er poaches der ersten Tasse, und nicht wollen, um es für alle anderen sichtbar. In meiner Erfahrung der erste Teil des Gebräus ist die stärkste, und wenn Sie es nehmen, der rest ist deutlich schlechter. Es schadet auch nicht, haben einen angenehmen Geruch oder Geschmack mehr. Alles was ich sagen kann ist, lassen Sie es fertig brauen, weil Sie betrogen wer nimmt eine Tasse, nachdem Sie.

+578
Hal Hackney 22.02.2014, 17:01:49

Ich regelmäßig verwenden baking soda zu diesem Zweck zu schützen, was übrig ist von meinem Zahnschmelz. Damit für die Zunahme des Volumens infolge einer schäumenden, verwenden Sie einen großen Behälter, so dass die Spitze die Flüssigkeit nicht höher gehen als die 3/4-Marke.

Es ist auch ratsam, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank lassen Sie das Backpulver vollständig auflösen.

Der Geschmack ist etwas salziger. Möchten Sie vielleicht beginnen mit einem Verhältnis von einem Teelöffel auf einen liter Flüssigkeit.

+558
mrtorks 14.12.2017, 04:53:32

Die Creme selbst ist ein Kolloid aus Butterfett und Wasser. Das Kolloid ist einzigartig geeignet, um die Luft enthalten, zu erstellen Schlagsahne.

Die Chemie Schlagsahne ist komplexer als nur "Fett + Luft = Schlagsahne". Wenn Sie versuchen, eine Peitsche Olivenöl oder SCHMALZ in die "Sahne" dann jedes Fett haben einige einzigartige zusätzliche Schritte zu machen, halten Sie die Struktur.

Zum Beispiel durch hinzufügen von einem Hauch von Säure und ein Eigelb (enthält lecithin, ein Emulgator), Olivenöl helfen, sich ein Kolloid, als Schlagsahne. In diesem Fall wird die resultierende kolloidale ist nicht Schlagsahne obwohl-es ist mayonnaise.

+511
vaibzzz123 05.11.2014, 08:09:16

Ich machte pulled pork und Hinzugefügt zu viel brauner Zucker. Was kann ich hinzufügen, es zu verdünnen, sodass es nicht so süß? Versucht nicht, neue Grill-sauce, aber das hat nicht geholfen.

+439
user7676 31.01.2017, 12:34:35

Jede Zeit, die ich jemals Hinzugefügt Kaffee (Flüssigkeit oder Kristalle), es vermittelt Geschmack.
Ich habe noch nie mehr als ein bisschen. Es braucht nicht viel hinzuzufügen Kaffee-Aroma.
Ich weiß nicht von irgendeinem anderen Grund, hinzufügen Kaffee-Rezeptur.

+430
John Zwinck 12.05.2019, 07:54:41

Die Taschen sind weniger wahrscheinlich zu platzen, wenn die Luft kann sich bewegen in und aus Ihnen heraus. Letzte, was Sie wollen, ist ein Bündel an Taschen pop beim Versand.

+412
Tyler Wayne 18.10.2016, 20:51:34

Ein wenig Googeln, es scheint, dass es gibt ein paar verschiedene Methoden, aber ich denke, die eine, die Ihnen gefallen am besten:

  1. legen Sie ein Stück Plastikfolie auf die geschnittene Seite nur
  2. legen Sie es Schnittfläche nach unten auf ein Blech-oder Kunststoff-Behälter
  3. lassen Sie es auf die Theke

Einige empfehlen, legt es in den Kühlschrank, egal, wie der geschnitten Seite ist anfällig für bakterielle Infektionen.

Ich würde wahrscheinlich empfehlen, es innerhalb von 24 Stunden, wenn. Vielleicht fügen Sie einen Salat zum Abendessen?

Persönlich esse ich den rest der Tomaten zusammen mit dem rest von meinem Mittagessen-sandwich.

Quelle: Feine Küche Unter anderem. Es war ein gutes Geschäft von Konsens in dieser Frage.

+411
Cathy Moyles DeJaneiro 27.12.2012, 18:43:09

Der richtige Weg, um zu Kochen 100 Gramm NUDELN:

  • verwenden Sie mindestens 1 Liter Wasser mit 10 Gramm Salz
  • bringen Sie das Wasser zum Kochen
  • die Nudeln in das kochende Wasser und rühren Sie es für ein paar Sekunden, dann fügen Sie das Wasser ein wenig öl pflegen pasta zu trennen, ohne die Lenkung kontinuierlich
  • halten Sie das Wasser kocht, bis das Ende der Garzeit (in der Regel für das format der pasta nicht mehr als 9 Minuten)
  • drain die pasta und sofort fügen Sie Ihre sauce oder butter, oder öl

Genießen Sie Ihre Mahlzeit!

+410
YOUTU 02.02.2013, 09:58:31

Bitten Sie Sie, für Brennspiritus. Sie können es in größeren Drogeriemärkten wie DM oder Rossmann, ich weiß nicht, wer sonst wird es haben, aber vielleicht ist die häusliche Pflege (?) Läden (Baumärkte, beauftrag).

Sie können nicht verwenden Sie Butan, ist ein anderes Kraftstoff-und offensichtlich nicht geeignet für Ihren Fall. Sie sollten in der Lage sein zu verwenden, reiner ethanol, sondern aufgrund von Alkohol-import-Gesetze -, Heil-ethanol ohne dilutants ist extrem teuer, und medizinische ethanol mit dilutants haben könnte dilutants die etwas schlecht, wenn es verbrannt wird. Brennspiritus ist ethanol mit dilutants, die gebrannt werden können, sicher, und trotzdem macht es ungenießbar.

Wenn alles andere fehlschlägt, können Sie anfangen zu brennen hochprozentigen Alkohol trinken, mein Opa nutzt es manchmal auf Spiritus-Brenner. Das problem (abgesehen davon, dass teurer) ist, dass Sie brauchen sowohl eine hohe ABV (irgendwas um die 70% sind gut) und reinem Alkohol (Wodka oder obstwasser); Alkohol-Typen, die Sie wahrscheinlich sind zu finden auf diese Anteile (wie rum) verlassen können Schichten von stark verbrannt gunk in den Brenner.

+344
IndyCalvins 30.08.2014, 01:58:07

Haben Sie Geduld mit mir...

Ich bin auf eine ziemlich erstaunliche Eis. Es ist Dulce de Leche, machte die Art von beängstigend traditionelle Art des Kochens Dosen Kondensmilch, dann mischen, dass mit einer Vanillesoße und fixieren es in meine Eismaschine. Wie ein Rezept, es ist immer da. Ich benutze das kratzte Samen einer Vanilleschote in die Mischung und schwenken in den unverfälschten Dulce de Leche am Ende. Es ist nahezu perfekt.

Nun muss es Knirschen.

Ich muss nicht mischen Sie es in ein topping ist in Ordnung. Ich will, dass es salzig; ich überlege, wie viel ich Liebe einen guten gesalzenem Karamell. Ich will nicht, es zu Schmelzen salzig im Eis oder auf der Zunge. Ich will crunchy mit Salz (Maldon) so eingekapselt in Hartkaramellen, die Sie nicht erleben, das Salz erst nach dem Biss.

Mein plan an dieser Stelle ist trocken Karamell, wie pro die Anweisungen von David Lebovitz (thanks Allison), mischen Maldon Salz in eben der Letzte mögliche zweite, sehr viel wie eine praline, aber mit Salz anstelle von Nüssen.

Da wir nur sprechen von Salz und Zucker, normalerweise würde ich nur springen in das Experimentieren auf so etwas, aber ich bin bis zu meinem letzten paar Unzen von mail-order-Maldon. Ich möchte eine gewisse Sicherheit, dass ich auf dem richtigen Weg, bevor ich Gefahr, den letzten einer Zutat besonders wertvoll für mich. Es kann Monate, bevor ich es wieder zu sehen.

Kann das evtl. funktionieren?

Andere tolle Ideen?

+320
lbvf 27.02.2010, 17:30:01

Die meisten Kuchen decoraters ich weiß, verwenden Sie die option drei. Ich weiß nicht, warum Sie denken würde, gleich einen Kuchen nach unten in der Größe und Form, die Sie wollen zu betrügen, wie das ist, wie alle diejenigen, die sehr genaue Anlass Kuchen fertig sind.

Sie können auch reduzieren auf die doming durch die Verwendung einer Silikon-Spachtel und drücken Sie den Teig, bis die Seiten ein wenig und hinterlässt eine Vertiefung in der Mitte.

+306
Estee 19.06.2013, 04:42:46

Legen Sie einen Deckel auf die Pfanne. Es ist Physik wirklich. Der Nachteil ist, dass Sie am Ende mit einem Deckel, der Bedürfnisse waschen.

+277
Max Hodges 25.11.2014, 03:24:57

Der beste Weg, um zu Kochen frischen Fisch steckte es in eine Plastiktüte mit möglichst wenig Luft wie möglich (es gibt Vakuum-Versiegelungen zur Verfügung, sondern manuell zusammendrücken Luft aus dem Beutel sollten auch funktionieren), und legen Sie es in ein Wasserbad.

Die Kunststoff-Tasche ist notwendig, um zu verhindern, dass Zugang zu Wasser, um den Fisch während des Kochens. Sie müssen halten Sie die Temperatur des Wassers bei 132 Grad Fahrenheit (55.5 Celsius), nicht mehr und nicht weniger (bei 145F es schon verkocht). Je nachdem, wie dick ist das Stück möglicherweise dauert es von ~20 Minuten (halben Zoll dick) an den paar Stunden (~2 cm dick), um sicherzustellen, das gesamte Stück wurde gebracht, um diese Temperatur (besonders wichtig, wenn ausgehend mit nicht frische, sondern gefrorene Fische). Danach konnte man nur braten Sie es für 30 Sekunden auf jeder Seite, um ihm vertraut "gebraten" (oder verwenden Sie eine Propan-Fackel von Home Depot) etwas "Braun" Aussehen.

Wenn Sie nicht zu verwirren wollen mit Plastiktüten und halten die Wassertemperatur präzise, immer noch mit einem digital-thermometer mit einer Nadel-Typ-sensor wird helfen, eine Menge in jede Küche. Die "doneness" der Fisch (und Fleisch) hängt nur davon ab, welche Temperatur Sie brachte es während des Prozesses.

Wenn Sie derzeit sind, brodelt es — die Temperatur ist weit über 132. Es ist wahrscheinlich in der Nähe 220. Mittel — stark verkocht.

+68
Finni 04.01.2016, 07:38:43

Auf einem anderen Weg, um diejenigen, über die Sie stabilisieren können Ihren Ofen-Temperatur durch die Verwendung von Hitze absorbierenden Materialien wie Ziegel und Stein, die absorbieren Wärme, wenn der Ofen an ist, dann lassen Sie es, wenn der Strom ausfällt. Es bedeutet, für längere vorwärmzeit, wie es braucht viel Energie, um den Stein oder Ziegel bis zu der Temperatur, aber es könnte sparen Sie Ihre Kuchen. So stellen Sie sicher, verwenden Sie Kamin Ziegel und nicht regelmäßig, wie regelmäßige knacken kann. Besser noch, Holen Sie sich ein Stück Granit oder Marmor, so dass Sie können verwenden Sie es als Brot aus Stein als auch.

+24
MarinD 10.05.2011, 01:01:24

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